传统葡萄酒的制作方法(100句)

一、正规葡萄酒的制作方法

1、准备容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

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4、自制葡萄酒的制作方法

5、准备好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高)。

6、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

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8、对往年的经验和教训总结，我认为，频率控制在1次4小时，时间控制在10分钟／次较为恰当(发酵前期可缩短到5分钟／次)，包括降温打循环。

9、第七步，把葡萄酒装入瓶子里密封放在阴凉干燥处。

10、第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

11、红葡萄酒中的原花青素B二聚体可以调节女性(女性食品)体内的雌激素水平来抑制乳腺癌。所以女性每天可以适量饮用红葡萄酒，降低乳腺癌的发病率。

12、要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。

13、找个能装下的容器(保证可以不透气)然后一层葡萄一层糖的放

14、在最上面一层多撒点糖。

15、总结一下：大玻璃瓶一个；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；这就是全部材料。关键是浸泡100天。整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。

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17、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

18、葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

19、美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

20、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天时打开风扇，一会儿就好；

二、传统葡萄酒的制作方法

1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

2、自制葡萄酒的几种常见做法：

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4、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

5、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。

6、双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

7、葡萄，盐，面粉，冰糖。

8、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

9、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

10、最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

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12、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

13、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

14、坛子里涅碎的葡萄。

15、发酵后1个半月后即可。

16、购买高度(60度最好)白酒，10斤。大敞口玻璃瓶子一个。

17、第五步：捏好葡萄放进容器

18、在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

19、最后密封发酵50天后就完成了。注意事项：将葡萄装罐时，注意不要将罐子装满，留三分之一到四分之一的空间用来发酵，盖上盖子，盖子也不要拧太紧，因为发酵时会产生大量气体，放在阴凉处通风发酵。

20、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成；

三、葡萄酒是怎样制作的?

1、原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

2、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

3、还需要提醒大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不能加水或加酒。自酿葡萄酒时，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

4、加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据个人喜好，适当延长发酵时间。

5、买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳；

6、建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

7、第二步，清洗葡萄，然后在淡盐水中浸泡半小时，之后用清水冲洗干净。

8、第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

9、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，张裕葡萄酒用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

10、提前准备干净的无油无水的玻璃罐或发酵罐，把葡萄浆倒进去(罐子最好选新罐子或者之前酿过葡萄酒的罐子，最好不要用腌过咸菜的罐子)。

11、把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。

12、第五步，夏季温度高发酵一周即可，秋季温度低的时节，需要发酵半个月。

13、看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

14、首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。

15、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了；

16、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

17、酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

18、经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，防止变酸，然而放到家中温度比较低的地方储存起来。

19、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；

20、葡萄全部洗干净后，晾干表面的水分。

四、葡萄酒制作方法及步骤

1、用料皇冠雪500g红酒500g冰糖15g红酒雪梨的做法皇冠梨500克洗干净，去皮去内核，一分为二备用用不锈钢器具加入红酒500克，冰糖100克，把切好的梨放入小火烧开即可，凉透放入冰箱待用。

2、葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。

3、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。

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5、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

6、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

7、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

8、第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

9、一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。

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12、葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。

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15、全部捏碎后，加入冰糖搅拌，葡萄和冰糖的比例是10:

16、到正规商家那里去买，这点很重要，可以到澳洲艾伦酒业去看看，和澳洲的豪格酒庄，斯卡尔酒庄，莎顿酒庄，潘驰酒庄，富比士酒庄都有合作，正规可靠，保证买到的葡萄酒都是原装正品，你可以直接上澳洲酒庄官网查证。

17、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

18、发酵阶段第发酵时，果胶酶的用量不够或者果胶酶的分解能力差，致使原酒中留存过多的影响澄清的果胶质；第发酵时，打循环过多或者打循环时机不当，打烂过多的果皮、果囊，造成酒中存有大量难以沉降的细小微粒；第发酵结束的分离，将不该带进酒液的东西过多地带入；

19、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

20、发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。

五、葡萄酒的制做方法

1、找个能装下的容器(保证可以不透气)然后一层葡萄 一层糖的放

2、我自己酿酒时应该注意什么

3、洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了

4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

5、全部放好，不要装满容器哈；

6、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

7、封住，防止小虫子进入。

8、如果你想酿造好酒，你必须首先选择好葡萄。当你买葡萄时，你必须买夏天自然成熟的葡萄。虽然其他季节也有葡萄，但大多数都已成熟。用这种葡萄酿制的葡萄酒味道不好，对你的健康不太好。

9、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

10、准备20斤葡萄，3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。

11、首先把葡萄一颗一颗剪下来，剪的时候注意把葡萄蒂也剪下来，里面有破皮和烂了的千万不能要了。

12、待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

13、夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。

14、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

15、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

16、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

17、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

18、人体可以直接吸收葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素、矿物质等必不可少的营养素。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。葡萄酒中特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，美容养颜。而酚类物质能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用功效非常明显。SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

19、完成以上步骤，把瓶子放在通风阴凉的地方，大概半个月就可以饮用了。当然酒不怕放，想更加味道醇厚的话，可以多放段时间。

20、准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和冰糖，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来，盖上盖子进行发酵，每天都要打开盖子放一下气。