自酿葡萄酒怎么制作(100句)

一、如何自酿葡萄酒制作方法

1、值得注意的是，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此一定要格外注意卫生。

2、不能喝了的，自酿的杀菌条件差，酸了就不能喝了。如果是买的那种好的红酒，还可以喝，但是叫葡萄醋。呵呵

3、简单说，葡萄酿酒：(原创整理)

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照比例投放果曲，搅拌均匀，放入瓶子。

5、封住，防止小虫子进入。

6、以上特点均以普通质量葡萄为例。

7、家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，最好是现在带笼头的。买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。

8、材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

9、用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的葡萄酒静置一段时间达到澄清效果，低温状态下更好。

10、将葡萄表面清理干净(不要用任何化学洗涤剂)，葡萄的表面不能有任何水分或污物。

11、自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍：

12、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2至3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是苹果酸乳酸发酵，也不会产生大量二氧化碳，容器尽可装滿，二十天后启封过滤一提纯灌装。

13、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。

14、首先，要准备一系列工具：葡萄清洗工具(洗菜筐、漏勺等漏水容器)、器具消毒工具(食用酒精、高浓度白酒)、葡萄汁发酵工具(发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等)、自酿葡萄酒常用辅料(干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶)等。

15、约25天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润2天左右。

16、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦！我们就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，当然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越纯口感更好。

17、不需密封、稍微遮盖；

18、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

19、好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的变化状态，实时监控葡萄酒的酿造进度。

20、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

二、自酿葡萄酒怎么制作

1、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天时打开风扇，一会儿就好；

2、(自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母，只要条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身的自然变化，而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变成葡萄酒的最佳环境条件，使酿制的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过hunterxu53@1com信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。)

3、完成以上步骤，把瓶子放在通风阴凉的地方，大概半个月就可以饮用了。当然酒不怕放，想更加味道醇厚的话，可以多放段时间。

4、当然要注意保存发酵才是最重要的，当然选葡萄，洗葡萄都是很关键的，但是最有技术含量的还是葡萄的密封发酵，这样出来的葡萄酒酒质清澈，口感纯正，那才叫真正的合格产品

5、倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具。

6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

7、葡萄酒的酿制方法的禁忌：

8、装好葡萄粒以后，用一个干净的毛巾包好瓶口。或者用盖子盖上。但是不要密封的过于严实，因为在发酵的过程中，瓶子很容易爆。

9、葡萄酒发酵完成后，加热一下就可以延长保存时间。方法一：将葡萄酒放在锅里加热到冒泡，然后冷却装瓶；方法二：装瓶后放入加热到70度的热水中，最好在水里放个温度计，控制好温度。酿制好之后，一两天内就要加热~(如果我的答案可以帮到你，请给好评~谢谢哦亲~)

10、将晾干的葡萄放入容器中，葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵时溢出。容器封口，最好容器封口，最好用保鲜膜一类的东西密封。放在阴凉干燥处静置。

11、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

12、先洗下。记得选葡萄要选深红色，熟透的。成品酒的颜色来着葡萄本身哦~

13、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦

14、这是发酵中半个月的样子。

15、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

16、一般过了二十四小时以后，葡萄酒开始发酵了，此时会有很多气泡冒上来，我们可以拿一根干爽的筷子搅拌一下，之后裹住毛巾让其继续进行发酵。

17、可能你已经查阅过很多关于家庭自酿葡萄酒的方法，结果发现他们各说其词，到头来自己还是不知道怎么酿酒。

18、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

19、(将水封口用清水注入密封是正确使用自酿葡萄酒设备的关键环节，随时注意水封口处是否有水，水封口有水才能密封，才能保证自酿葡萄酒不会被氧化和被空气中的有害细菌污染。)

20、原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。

三、如何自己酿制葡萄酒

1、家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。

2、自酿需要准备什么工具？

3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。

4、该步骤不适用于温度超过25℃的环境。

5、容器、葡萄洗净，晾去水分。

6、静止沉淀、澄清过滤；

7、阴凉放置、避光直射；

8、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

9、原材料：葡萄，冰糖。(不需要购买专用酵母，果胶酶，橡木片，调硫片)。

10、可以吃，最好烧菜。和苹果醋一个用法。发酸原因酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。葡萄没洗干净没有密封好或酿造期间有打开容器有水或不干净。

11、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜(其他工具也可以，干净，卫生，透气即可)，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

12、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

13、葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答

14、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

15、玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。

16、前言多吃碱性食物对身体有好处，像葡萄酒、葡萄干等有关葡萄制品，多吃一定有好处。同样具有碱性特征的还有茶叶，因此上午喝茶，晚饭喝葡萄酒应该成为我们的首选，这是我自酿的葡萄酒，与大家分享做法。材料主料：新鲜葡萄3500g；辅料：糖500g自酿葡萄酒1葡萄洗净，摊平晾一晚上，晾干上面的水分。2将晾干的葡萄放到一个汤盘里，一盘一盘的将葡萄捏碎，倒到瓶子里。放入500克糖，搅均匀。3每天早晚各搅一遍。4用这种发酵罐，据说是专用葡萄酒发酵罐。口上倒上清水。5慢慢的每天听到排气的声音，那就是在正常发酵。葡萄皮的颜色越来越淡。8天后过滤出葡萄皮和葡萄核。6继续发酵30天左右。这是可以装瓶密封。这时就可以开始喝啦。小贴士要把水分晾干。

17、自酿葡萄酒加糖发酵，一般加糖量为葡萄总量的20%左右，葡萄清洗后控水、捏碎、加白糖、搅拌，再装入容器就行了。完全发酵好，过滤后沉淀酵母泥，取上清液装瓶保存，不要煮沸杀菌。

18、清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

19、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，(见图2)

20、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

四、自己酿葡萄酒的做法

1、将葡萄从枝上摘下来，放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机，也可以直将将葡萄倒入容器中，然后用手一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在里面(注意必须将手洗干净)。 这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多，不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。

2、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

3、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

4、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

5、自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要喝多。

6、误区六:发酵时间过短。

7、第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。

8、需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。

9、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，

10、做酒时不加糖，就是干红。加糖口感更好，一般一斤葡萄加三两糖。这就是甜葡萄酒。做酒时把葡萄洗干净晾干(或用洗衣机脱水，抹布包住)，把葡萄抓烂后放入干净的容器里，容器别装满(留下三分之一的空间)，盖子要封闭严。切忌：做酒时，不要沾生水和油(容易坏)。每天开盖放气两次以上(摇动几次)，最后不再出气了，就不用再放气了。一个月后倒容器、过滤。最好多倒几次，去掉沉淀物。密闭阴凉处保存。两个月后你就可以慢慢享用了。每天一到两杯(每杯50克)。很保健的。做好的酒放几年都不会坏。

11、葡萄粒摘下来，放入盆中清洗干净，之后沥干水分。

12、将主酵器充分洗干净，晾干。

13、葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器一个

14、在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行"二次发酵"，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

15、葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

16、误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

17、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。这是我买的葡萄，一共十二斤。

18、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

19、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，(葡萄皮上有野生酵母菌，单宁)二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。

20、把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子里。注意此步骤是捏破，而不是捏坏，更不要把葡萄籽捏出来。

五、自酿葡萄酒怎么做

1、葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

2、选器皿最好选瓷的。把晾干的葡萄放入器皿；

3、糖可以分两次加入，第一次在开始发酵时加入，第二次在发酵高峰期(大量气泡产生)时加入，各加入一半。

4、玻璃瓶清洗干净后用热水烫一下，再控干水分待用。

5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及化学添加剂，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。

6、一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

7、然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。

8、葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，如果装的很满会出现溢出现象。

9、你好，宝宝的脑部在不断的发育，未成年之前，最好不要让宝宝饮用。因为自酿的葡萄酒，会产生酒精，你加糖不是特别多的话，度数不会很高，大概在10%vol左右，酒精都是不需要经过消化会被直接吸收的，空腹饮用(无论什么人群)会直接伤害到胃，宝宝年龄较小也会伤害宝宝的脑部发育。

10、准备食材：葡萄、酵母粉、白糖。葡萄洗净后装入容器内，再将葡萄全部揉破，葡萄籽不要压碎。往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀，再静置12小时让其发酵。每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动，坚持一周时间，同时要保证温度不超过30摄氏度。酒液发酵至无明显气泡后，将纱布垫在碗中，倒入葡萄酒过滤，过滤好的酒液用瓶子装好，盖上瓶盖不完全拧紧。最后存放在避光、低温处1～2周左右，瓶底出现酒泥沉淀后，将上层清液倒出，葡萄酒就做好了。

11、做酒，装酒时，容器口都一定不要装满。

12、自酿葡萄酒的操作过程其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

13、葡萄酒具有软化血管的功效，也是很多爱美女士喜欢饮用的一种酒类，今天我们就来给大家简单分享一下自酿葡萄酒的做法0首先我们把葡萄一颗颗剪下来，准备好备用，然后把葡萄放入容器中，倒入适的食用盐，加入水浸泡半小时捞出沥干备用0然后把葡萄用工具捣碎，把果皮和果肉分离0然后放入干净的玻璃瓶中，然后放入适量的冰糖0密封瓶口放置在阴凉处进行发酵，一般15到二十天左右

14、准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。

15、一般都是在朋友圈里推荐自制葡萄酒，很多喜欢喝干红的和爱果酒的朋友还是会买的。但首先估计得用小瓶装送一些品尝，送出10份，有三分之一购买率都算成功了。再就是私人卖水果的档口，和老板商议按提成代卖，也需要另装小瓶试喝装。所以口感很重要，自制的葡萄酒就不能和干红的独特涩味去较劲，得淡甜微酸，因气候季节性葡萄甜度不够，如果发酵是加糖做载体，那甜度肯定可以。但如果自行发酵，甜度不够未加糖卖，那得提示买家因保持原味未加任何添加剂百分百纯葡萄自酿酒，回去可自己加蜂蜜冰糖等。

16、把葡萄洗了，留着备用。

17、捏碎葡萄、装入容器；

18、把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，挤一下，扔掉，把瓶子封装起来。

19、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。

20、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了；