喝日本清酒有什么讲究(100句)

一、日本清酒最基本的知识

1、但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。

2、日本清酒(Sake或RiceWine)是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。了解日本清酒的基础知识

3、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。

4、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

5、该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

6、以1kg的米加1500ml的水加火煮滚。沸腾之后，在以微火熬煮3小时，期间须不停翻搅，并保存温度在90℃。

7、先将瓶子洗净之后，放入锅内煮，沸腾水煮3分钟就可以了。而密封酒瓶的盖子也要用酒精杀菌后才可以开始装瓶。

8、自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。

9、有味觉之分，自然也有等级之分，不过日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

10、将杀菌好的酒储存于酿酒桶中

11、日本最常见的清酒有如下几种

12、清酒虽好，也不能贪杯

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14、器材方面要准备基础酿造工具，无论是使用糖化素还是使用芽眼来进行糖化，都需要用糖化锅来确保糖度值，然后以此来推论届时的酒精浓度。当然，如果要分几次发酵酿造的话，也是可以的。先准备2kg的米，这样的分量可以1准备优质米酿出一瓶750ml酒。

15、冷饮(建议冰镇冷藏时间超过1小时)口感最佳，也可常温或微温饮用，但不能热饮。大吟酿属于日本清酒中属”薰“酒系列，酒香富含花果香气，推荐和女士同饮。

16、清酒从诞生到享誉世界，伴随着的是一代又一代的日本人的代代相传。在日本，有着“无清酒不成席”的说法，也就是说在人生的每个阶段都会有清酒出现，清酒是真正伴随了日本人一生的酒。

17、原酒，加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成，拥有很高的新鲜度。酒精度通常在17~19%左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口味较佳。

18、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%

19、精米步合度60%以下的才能称为吟酿酒，吟酿酒也属于”薰“酒系列，成分：米、酒曲、水、食用酒精。

20、对自然的崇拜是日本原始神道的重要构成因素之自然本位思想也是日本人一直坚守的重要本土文化。在日本人看来，与自然的调和是其根本的思想，认为人和其他自然事物一样，是自然中的一类。

二、喝日本清酒有什么讲究

1、纯米酒成分：米、酒曲、水。无特定的精米步合度要求，但通常在65%至75%。纯米酒芳香醇正，在日本清酒中属”醇“酒系列，口味丰富，并有辛口(辣味)，甘口(甜味)，自然等多种口味可供选择。

2、按贮存期分类●新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。●老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。●老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。●秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

3、日本人于工作之余，喝酒休息，调整身心。并且酒在今天的日本，还起着某种平衡剂的作用，在日本现今有种说法，酒是日本社会的润滑油。因此，虽说日本近年经济不大景气，但新的酒家还在一家一家增加。

4、 吟酿造酒：这是清酒中酿造工序最复杂，是高档酒。其需要原料的精米率控制在一定的数值之下，日本人十分注重这一点，所以对此有着很高的要求，处于精白后的米吸收了大量的水分，出现糊化，更好地提升了酒的品质，故为高档酒。

5、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。

6、制造日本清酒的技术最早是从魏晋时期的中土传入的，各时代的酿酒人将日本清酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今已能够酿制出最高品质的日本清酒，但其发酵的架构在现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世纪时代传承下来的。

7、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。

8、不同酒品，不同酒庄，单纯的横向对比精米步合度数字是不客观的，这个问题就好像在问“肯德基和麦当劳谁家更好？”或者“奔驰和宝马哪个品牌好？”，其方法论一致，一句笑谈似乎可以回答这个对比方法：肯德鸡的汉堡是不能和麦当劳的炸鸡翅进行比较的，奔驰的商务车不能跟宝马的跑车来对比，如此而已。

9、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

10、会有哈日族买来喝，后者当地工作的的日本人买，还有买来送礼的，销售前景还好，不过大众是一般不会习惯喝的，主要还是作为礼品

11、如果在一家店喝得不够尽兴还会找一家店再喝，即便是香醇爽口的清酒也会让人喝醉。日本人对于醉酒很宽容，对于酒后的言论也不会当真。因此，在高度压力的生活中，清酒成了日式居酒屋的主流。

12、对发酵完成的酒进行杀菌。可以用一般紫外线杀菌功能的家电产品。

13、本酿造是一种优质清酒。酿造过程中在清酒原浆(主发酵阶段)中加入少量酿造酒精以调节口味。本酿造的精米率须低于70%。对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60%以内，或者使用特殊的酿制工艺。本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法，自此“本酿造”产生。

14、日本清酒的制造工序，大分为五个阶段，分别是①精米②制麹(qū)③制酒母(酛(yuán))④制醪(láo)，以及⑤上槽到装瓶。下表为一般制造工序，但各工序里不同的方式便会成为制品的特性，最终会反应在制品的标签上，因此只要记住下方的工序，便可以理解酒标签上文字的意思。

15、清酒 ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

16、日本清酒大多为黄色或无色，色泽鲜艳，酒体宜人，口感柔和清新，口感纯正，甜酸味结合极佳，口味浓郁，层次感强，和谐感极佳。因为是纯米酿造的酒，饮用后与红酒一样浓烈。典型的酒劲后劲很大的酒。清酒是一种酿造米酒。但是酿造酒精并不像发酵大米那样简单。好的清酒是从选米和水都非常重要的。

17、今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。日本常见的酒有日本酒，梅酒，还有烧酒。这些是代表日本的酒类。日本酒里面也有很多分类，比如甘口的，辛口的(辣口的)，然后根据用的大米的纯度，还会分什么醸造、本醸造什么的。日本人比起烧酒，更喜欢日本酒。他们会觉得烧酒不是酒，而是酒精。关于酒的分类和日本的酒文化，习俗，你可以去找一个叫做“日本知识酱”的，请来了一个日本人(著名的水手服爷爷)亲自在讲日本的酒怎么分类，怎么辨别，怎么选择，还有日本人喝酒的习惯啦，那些深层心理等等，蛮有意思的，而且简单易懂。我觉得这种东西亲自听日本人讲比较真实。日本清酒

18、白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

19、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

20、日本的酒家，又常贴像这样的标语标语：“无量无上，酒功德也。”、“酒，五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人，一生的道路。”…日本人推崇酒，真的是到了无以复加的地步。

三、日本清酒的分类方法

1、和好友相约到神社去祭拜，在祭拜结束后共同举杯，喝上一杯清酒，还要在神社前留下一张喝酒的照片，以证自己真的成年了，这个习俗至今未改。

2、自家酿制时，建议泡一整晚或8个小时。

3、日本人极爱清酒，将清酒称为上帝的恩赐。

4、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”

5、日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

6、吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。

7、各种酥脆的小炸物是日本很盛行的下酒零食，一大把抓紧口中，随着香脆的口感炸裂开的是无穷的香味，超刺激的芥末味将香气冲上更高的层次。在这种多重感官冲击下，喝上一口清酒，超爽快！

8、在日本，喝清酒是极其常见的一种应酬。无论是亲友聚会还是招待贵宾，清酒通通适用。在酒桌上，如果对方给你斟清酒，应当先喝完自己杯中的酒，再去接受对方的敬酒，并且需要回敬。

9、 纯米酿造酒：指的是仅用米，米曲和水作为原材料而酿造而成的酒，为纯米酿造，在这基础上不添加食用酒精之类的东西，这样的酒因为酿造原料简单，口感也更为清新，度数也较为适中。

10、但是现在日本酒的分等制度已经废除。

11、喝啤酒又觉得“味”不足

12、精制米饭的酿造率为50％大吟酿等级精米步合为50%，尤其是纯米酿造，这是日本清酒最高点。总之，我们可以优先考虑大吟酿清酒。

13、糖化完成后就是投入酵母菌了。市面上可以买到一些酵母菌，但也可以自己培养。自己培养的量必须要足够，避免坏菌滋生或一些其他乳酸菌进入影响了发酵，导致酒体的味道不好。另加入纯净水或是矿泉水(2kg的米用1L的水)，可补充糖化时损失的水。

14、历史悠久，源远流长

15、在繁重的工作压力下，清酒给了日本人极大的安慰。当快节奏的一天结束后，来到居酒屋喝上一杯，缓解紧绷的神经，和同桌好友或高谈阔论，或抱怨上司，压力也随之释放。

16、人与人之间都是一样的,并未分哪国人对哪国人就怎么样,就看你接触的人是什么样的人了,中国人里面也有好多人对中国自己人都十分的不友好,主要是他们从骨子里就看不起别人,日本人也一样,有的人从骨子里就看不起人,但也有好人,总体来讲,好人还是占多数的,就看你接触到的是什么样的人了,千万不要相信那些报纸上报导的关于日本人怎么样的鬼话,说他们好的只不过是接触了日本人中的好人,说他们不好的是接触到了他们当中不好的人,而那些带有政治驱动因素的报纸更不能信,那是国家之间的利益关系,根本无法去评论谁是谁非,当然侵华战争那些个历史问题除外,

17、吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。

18、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。

19、据史实自隋唐中日两国交往频繁。中国的造酒技术传入日本(日本各地区杜氏作为最高造酒技工)如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不胜枚举。自古以来，日本人喜欢清酒，都是名不虚传，日本有得天独厚的水自然资源，有代表性的京都“伏见”，兵库“滩五乡”“六甲”与“宫水”都是有名的水资源。加以优质稻米：：“五百万石”“山田锦”“美山锦”等。酿造出香醇爽口的清酒。如以精米步合50%以下的大吟酿酒是酒中的极品。

20、以滤袋或滤瓶过滤。将发酵好的酒过滤到玻璃瓶中。

四、日本清酒的定义

1、日本人最喜欢清酒却是名不虚传

2、两者最根本的区别是：日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒。酒精度数也不一样，日本清酒的酒精度数在15度左右，而中国白酒的酒精度数比较高，通常原酒在50度左右。

3、因为日本法律规定，未成年人不得饮酒，因此日本的年轻人们在成人节这天共赴神社共同举杯，即是在神明的见证下，来和过去未成年的自己告别，宣示从此以后自己就是可以喝酒的大人了。

4、清酒等级根据“精细步骤”进行划分。这是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越软，越光滑，越轻。级别越高。根据精米步合，清酒可分为两类：吟酿和大吟酿。其中，大吟酿酒是清酒的最高品位。

5、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

6、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

7、因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。

8、著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：“大吟酿为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。”

9、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。

10、如果你有机会到日本游玩，在一览日本风景名胜的同时，也可以当一次“酒鬼”，在日本的街头找一家居酒屋，点上一壶清酒，在加上一道当地的时宜料理，一口酒一口菜，耳边嘈杂的人声仿佛也不复存在了，天大地大，吾心即是吾乡。

11、日本人爱清酒，爱清酒的清，也爱喝酒的过程——可以暂时忘却生活的压力，忘记烦恼，与神同乐，神人合一。也正是因为爱酒的日本人，清酒文化才可以在日本广为传播。清酒深入到了日本人生活的各个方面，和日本人一起，共同构造了独特的民族特点。

12、但是日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。

13、此外，在古代的日本，面对自然的恩赐与威严，日本人也形成了万物有灵的思想。

14、清酒按照制作方法有着不一样的类型，如下：

15、日本有九个清酒著名品牌，分别是：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

16、负责酿酒的人称为杜氏，众多的杜氏都认为：“制酒就是巧妙利用麹菌和酵母等微生物酿造”；换句话说，酿制日本清酒的关键，就在于酿酒人控制微生物容易作用的环境，来巧妙完成发酵的作业。

17、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。

18、但到了明治维新以后，受到战争等因素的影响，日本清酒的质量直转急下，商人开始售卖用酒精勾兑的劣质酒来获得暴利。也正是由于这个原因，日本的老人们会把这种劣质清酒叫做“乱世之酒”，而把传统高质量酒称为“太平之酒”。

19、日本清酒九个等级是纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造、本酿造、普通酿造。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

20、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。

五、日本清酒知识大全

1、黑板重点：不要过分强调精米步合度的概念。

2、后来因为发现了适宜于酿酒的被称为“宫水”的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。

3、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

4、老板很萌，伙计超帅，味道很屌，地点很难找的一家小店。人气很旺，虽然有点小贵，但一口下去幸福感喷薄而出，绝对物超所值。而且店员都会很热心的和你聊天，按你所需调整食物，陪你一起喝酒，嗨起来了请两份小食，还会介绍日本清酒的鉴别品鉴知识，在这个空间里饕餮，很有乐趣。

5、吟酿酒分为吟酿和大吟酿，区别于大米的精白程度，最高等级的大吟酿酒需要在原米的基础上反复碾磨，磨去外皮中富含蛋白质和脂肪的部位以防产生杂味，只留核心作为酿酒的原料，使得酒体更加清冽醇美。这样一瓶大吟酿在市场上可以售卖到上万一瓶的价格。

6、2019年大阪G20首脑峰会指定用酒

7、 增酿造酒：这类酒的香味可口感更为浓厚，香气较纯酿更为明显，原因是在原基础上又添加了糖类，酸类与食用酒精等。

8、清酒，被誉为日本的国酒。无论是在居家宴会，还是路边的居酒屋中，都可以看见其身影。清酒最令人赞誉的是仅仅用简单的米和水，就可以酿造出令人忘怀的滋味，因此也有人叫它：用米做成的不可思议的液体。

9、日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

10、中国通过朝鲜半岛传到日本本土的

11、本酿造：通常本酿造的精米步合度应低于70%；特别本酿造的话应达到60%以下或者采用部分特殊的酿制工艺。

12、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：

13、从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。也正因如此，后期的日本人才能用米酿造出传统的清酒。

14、选用清酒而不是其他更加流行的啤酒或葡萄酒，也是彰显了对传统文化的尊重。清酒在日本人心中的地位可见一斑。

15、古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。

16、根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。扩展资料：日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

17、日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。

18、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。

19、日本清酒一般分为两种口味，一种是辛辣的口感，而另外一种就是甘甜的口感。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。

20、纯米酒由米、酒曲和水制成。无特定精米率，但通常在70%至75%之内。芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。