日本清酒怎么分等级(100句)

一、日本清酒等级的划分图

1、品一杯清酒，在酒具的选择上也很有讲究，一般使用叫做“tokkuri”瓶身呈球状的陶瓷瓶，也有其他的类型像茶壶的“katakuchi”瓶子，若无日本清酒酒具，推荐使用葡萄酒杯来进行品鉴。

2、仅由米酿造，不添加蒸馏酒精，通常比其他类型的清酒酒体更重，更饱满，且酸度略高。与多种食物搭配得很好，过去，在酿造过程中必须将至少30％的米粒碾碎才能成为Junmai。

3、日本清酒，是完全用大米作为原材料的，用的是粳米。

4、按照上面的标准，分级也就出来了，如下图所示：

5、日本清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？

6、邻近日本东京的都会区，茨城、栃木、群马、埼玉、千叶以及神奈川等县，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以消费大都市东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈。

7、霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，加上拥有优良水质是相当适合酿酒的环境；即使是在夏天依然凉爽，更让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度。

8、只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的「生贮藏酒」；加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂，未经第二次加热杀菌的「生诘酒」。还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的「生一本酒」；古法手工酿制而成的「手工酿造酒」；酿成酒放木桶储藏而带木头香的「樽酒」。

9、韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。

10、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

11、日本酒的标识上经常会看到「極上」、「優良」、「高級」等字眼，这些字眼的使用并没有什么统一标准，所以不足以用来判断酒的好坏。

12、加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂，未经第二次加热杀菌的生诘酒。

13、具体在清酒中，二割三分、三割九分分别就是精米步合23%和39%的意思。有些热度很高的品牌都会这样给产品命名。

14、菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的＂菊正酵母″作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种＂山田锦″，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

15、我们常吃的东北大米(北大荒系列)，就是粳米。在日本，酿清酒用的大米还叫，“酒造好适米”，颗粒大，饱满，如上图左边。

16、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。

17、将蒸好的米拨散开来使其冷却

18、但是现在日本酒的分等制度已经废除。

19、獭祭清酒，远心分离版本

20、獭祭名字的由来，是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越，取其中一字。

二、日本清酒怎么分等级

1、清酒作为日本酒的代表，近些年在国内非常受欢迎，但很多人接触之后并都不喜欢，便觉得日本清酒都不好，实际上是选择错误，选清酒一定要先了解日本清酒九个等级，因为市场上有很多劣质清酒，但日本对各个等级的清酒有严格规定，而且不同级别的清酒口感风味都有一定区别，需要注意区分。

2、正面酒标除了会依照法规提供上面十项内容外，酒造也会依照酒的等级和商品名去设计属于此款酒或是酒造自己本身的想要传递的品牌概念。

3、酒香迷人，入口之感，有的绵柔，有的清冽，有的浓醇……既能衬托出食物的鲜美，亦能小酌怡情不伤身，这大概就是清酒的魅力之处。

4、当然，你仅仅会讲日本清酒的来历是不够的，还得提一提清酒的酿造方式。

5、影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色，其它酒类亦是如此。

6、獭祭还有一款气泡酒，如下图，精米度在50%。

7、每一种酒，都有其特定的分级制度。比如葡萄酒，按照年份、产地的不同划分，这些规则一般都是由国家权威机构与行业权威机构制定标准，获得大多数消费者认可的一种标准。

8、蛋白质、矿物质，这些是日本清酒杂味的来源。

9、从早期以机器大量生产的第一代日本酒，改良品质演变为中规模酒造生产的第二世代日本酒，为了追求更美好的味道，近几年更发展为以手工少量生产的高品质、深具个性化的第三代新日本酒。

10、与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。

11、精米度的高低，可是衡量这瓶清酒普通或优质的指标。

12、桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒

13、日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关係，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

14、此外，当地酒造还会利用特殊的风土条件来进行酿酒，像是冬季时以鄂霍茨克海的流冰作为酿酒水源，每到最寒冷的酿造期间，在酒厂周遭设置了半圆球形雪屋酿制大吟酿，并将酒储藏在大雪山脉名山「十胜岳」半山腰雪地里。

15、吟酿酒 是用米粉酿制的酒。

16、包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。

17、严格来说每个人的味觉会有所差异，因此日本酒标只能解释此款酒的特色与口感，不能百分之百保证可以让您完全喝出如酒标标示出来的口感。但日本酒标是目前市面上可以做为选择日本酒的一项基准与参考，故无法试饮的时候，可以藉由酒标做为参考。

18、比如，赫赫有名的獭祭“二割三分”，为了将精米度达到23%，表现出这种味道口感，整整将米研磨了七天，总共168个小时。

19、这么一推敲，日本清酒就是中国白酒，这个论点是行的通的。

20、日本盛清酒，它在关西地区是十分有名的，其酿造商是西宫酒造株式会社在明治22年创立于兵库县，2000年更名为盛株式会社，已有有一百多年历史。日本盛虽然不是销售额最大的，但它的口碑却是十分不错的。日本清酒的级别根据精米步合率(大米被磨的程度，大米被磨去的越多，酒等级越高)，将其分为由低级的普通酒到高级的大吟酿八个等级。不过事实上并非是大吟酿就很贵，具体要看制造商的情况，选择最好的原料和酿造环境的才会酿成最好的酒。而日本盛清酒的原料米采用著名的山田井，使用的水为“宫水”，酿造出来的酒品质卓越不易变色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睐。不过这个牌子的酒分为很多等级，从低端的普通酒到最高等级的大吟酿都有，比较著名的是纯米酒和吟酿。

三、日本清酒如何分辨等级

1、通常精米度数字越小(比如23%)，越是淡丽清香，而数字越大(50%)，越有浓醇的鲜味感。

2、在全日本的酒造皆使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特性的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。

3、经过20多天左右，需要清洗研磨过后的白米上所附着的米糠粉末。

4、沿用传承近350年历史的酿酒技术，酿制出以浓醇又顺口的舒畅口感为最大特色的黑松白鹿清酒。

5、前几天，在杭州海关开了个日本清酒品鉴会。

6、你也可以形象地比喻成，洗衣机甩干衣服。

7、日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

8、其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。

9、补充一下，一般来说精米度越低的清酒，磨米磨掉的比例就越高，相对来说价格也更高。很多商家会宣导自己产品精米度做到了最低多少多少，但这个更多是作为宣传，实际上在选酒的时候还要综合考虑其他方面，比如使用的酵母、酿酒的工艺、酒的香气口感等等。

10、未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。

11、所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

12、清酒因为米香饱满，而且酒精度数低，口感甜糯，所以整个品酒的过程是非常享受的感觉，没有中国白酒的那种辛辣感，但是因为清酒是发酵酒，没有经过蒸馏这样一个精准的取酒环节，所以清酒中的杂质含量较高，喝多了特别容易上头，第二天容易头疼头晕。刚到日本的时候，和一群来自北方的中国朋友一起喝酒，因为喝了远超过自己承受能力的清酒，第二天虽然很清醒但头疼欲裂。所以从那以后再和中国朋友在日本喝酒的时候，宁愿喝度数更高的烧酒，也没有再喝过清酒，因为清酒一旦过量是非常痛苦的。

13、标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？

14、同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。

15、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。

16、精米度50%的獭祭清酒，如下图。

17、Jukushu是最昂贵的一个类型，不会被经常侍用；它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味，该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间。

18、而中国白酒，因为酒精度在40度以上，很多人心里有底，会小口小口喝，慢慢喝，即使酒劲上来，也容易感知到。

19、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：(1)酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。(2)心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让制曲过程更为顺利。(3)另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。

20、日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

四、日本清酒分几个等级

1、日本酒度中，SMV值为负的代表较偏甘口，SMV值为正的代表较偏辛口，数值越大则偏甘/辛的程度越高。

2、让蒸熟的米能够好好冷却，不同用途的蒸米则所需要的温度也大不相同，而后再将冷却的米运送至定点。

3、日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴(qǖ)，经不同步骤处理。故不同米製成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。需要注意的是，酿造清酒所用的酒米，和我们食用的米是不一样的。

4、刚酿成的清酒酒精浓度约在20%，为了让酒质柔顺圆滑而好入口，并且配合市面上所需规格，会加水以调节酒精浓度。

5、日本首相安培晋在国宴上招待外国领导人，用的就是獭祭清酒，还当做礼物送给奥巴马、普京、奥朗德。

6、虽然高木酒造已有400余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本顶尖酒厂。

7、犹如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，品尝优质清酒就和品饮葡萄酒一样，能够体验出丰富的味觉层次。

8、浸渍就是将洗好的米浸泡在水中，从开始洗米到浸渍过程的时间必须完全掌控，像是吟酿酒用的米所需时间约15～20分钟，而一般清酒用米放浸渍桶中得耗时1～3小时不等。最后，将浸渍过的白米滤除水份，称之为切水。

9、与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。

10、比如贵州茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的，五粮液，则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。

11、这个问题其实无法准确去回答，就像单一麦芽威士忌不是就一定比混合麦芽威士忌、调和型威士忌好喝？主要还是要看你自己适不适合、喜不喜欢。适合你的才是最好的~

12、清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

13、酿酒过程Sake就是不一样！

14、在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。

15、清酒需储存在雪柜，若放两三个月饮用，只需储存于摄氏5度以下。

16、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。

17、除了正反面的酒标外，正面也会贴上颈标，颈标来说，主要都是贴上『直汲み』、『冷卸酒』、『生酛』、『山廃』…等等特别的酿造方式，譬如果有看到类似的标签，千万不要错过！

18、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养麴时让麴菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让製麴过程更为顺利。

19、比如，拿獭祭清酒来说，这是在中国最有名的日本清酒品牌。

20、不知道，你懂得了这些区别没有？

五、日本清酒属于什么酒

1、酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响，当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分层能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：

2、清酒的主要产地与特色

3、品鉴会上有人问，“郑老师，日本清酒，就是中国的’白酒’吗？有什么不同吗？”

4、而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。

5、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必须得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

6、原本，大米再怎么研磨，也只能停留在90%精米度，喝来喝去，也都是这几种口味。

7、獭祭清酒，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。

8、精制米饭的酿造率为50％大吟酿等级精米步合为50%，尤其是纯米酿造，这是日本清酒最高点。总之，我们可以优先考虑大吟酿清酒。

9、日本清酒，跟中国白酒，完全是两样的，而且，区别大了！

10、精米度23%的獭祭清酒，酒精度16度，在酒标上往往会写成“二割三分”，这是日文中精米度23%的意思。

11、720毫升瓶型的，23%“远心分离”版本的獭祭，价格在一千三四百元，39%的“远心分离”则在八百左右。

12、在二零零八年八国首脑高峰会，十四代被日本政府选为招待外国元首的酒，从此名声更噪。

13、当中，从精米度25%下降到23%，就要花去24个小时！

14、正面和背面的酒标说明，加加减减约有20几项说明，当然这并非所有的日本酒都会有如此多样说明就是了。虽然我们都清楚知道酒一定要试饮才能知道是否是自己喜欢的酒，但并非所有的商店和餐厅皆提供适合的服务，因这边也提供几点要因，让大家可以从酒标中发现并且选择。

15、所以说，今天的话题，我们来聊一聊：

16、而中国白酒是主要由高粱酿造的，如上图，其他还有小麦、大米等。

17、因为它通常代表着一瓶日本清酒的好坏。

18、清酒标签上写着“精米度70%”，就意味着刨去了30%的大米，留下了70%，用来酿造这瓶清酒。

19、大吟酿清酒日本清酒的等级名，即最高等级的日本清酒。要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为"清酒之王"。选用的酒米是兵库县的特A山田锦，品质更好，可以考虑龙力日本清酒，选用的酒米都是兵库县特A山田锦，使用传统工艺酿造的手工酒。

20、精米步合、精米度，过犹不及