日本清酒知识介绍(100句)

一、日本清酒知识

1、新浪微博：http://weibo.com/fzwdjjw

2、本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)

3、上槽上槽是摆酒榟和液体分隔，一般以机器揸出，高质的清酒以吊滴方式。

4、当然日本酿造清酒的地方不止兵库县一个地方，自然清酒的口味也因不同的出产地而不同，味道有「甘口」和「辛口」的差别，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。

5、樽酒，以木质酒樽储藏，可充分吸收木材的芳香气味。最优质的酒樽由奈良县南部生长的吉野杉(日本杉)制成。以此木材储藏的樽酒吸收了杉木中犹如绿色大自然般的香气，最适于常温饮用。

6、说了这么多，你记住了哪些知识呢？

7、(5)吟酿造酒：吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

8、好了，这一期清酒的有关知识就介绍到这里，文化下次我们会和大家继续聊聊日本酒名文化。最后佳佳老师还是要温馨提醒大家未成年的小伙伴们不可以喝酒哦；能喝酒了的大人们也要适量饮酒、健康饮酒哦！

9、“純米酒”是仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%，现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。

10、所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

11、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

12、这一期向大家介绍从如何从酒名分辨清酒的工艺。

13、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

14、浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。

15、吟酿香●●●○○浓郁度●●○○○

16、2019年大阪G20首脑峰会指定用酒

17、日本菜以海鲜鱼类为主，喝其它烈性酒，破坏了日本菜原有的鲜美味，所以还是香醇甘美的清酒配上日本菜才有滋有味。特别是10年以上的古酒和大吟酿酒，喝了真是让人难以忘怀。

18、日本人于工作之余，喝酒休息，调整身心。并且酒在今天的日本，还起着某种平衡剂的作用，在日本现今有种说法，酒是日本社会的润滑油。因此，虽说日本近年经济不大景气，但新的酒家还在一家一家增加。

19、此外，还有不少日本清酒上有“辛口(からくち)”、“甘口(あまくち)”等表示口味的字样。

20、掛米：用在制造酒母和醪时的原料米，占使用米总量的约80%，剩下的约20%则为麴米。

二、日本清酒知识介绍

1、关于作者《标日》改变人生的经历，请查看：

2、在日本，樱花被视为吉祥之物。在传统的婚礼等喜庆场合，经常要饮用一种在盐浸的樱花瓣里加入开水的樱花汤，便是取樱花的吉利之义。樱花盛开的四月，也正是入学、就职的时节，是人生的重大转折点，因此樱花又代表了充满光明与希望的未来形象。

3、“吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60％。

4、由于日本清酒和中国白酒之间的这种差异，所以提醒大家如果买日本清酒招待客人或者馈赠亲友的话，一定要找对人，如果对方是已经习惯于高度白酒，而且酒量比较大的人，就不要再请他们喝日本清酒 。你花了很大的代价，也不会让对方感兴趣。到是可以请对方喝烧酒，而且是按照中国的方式直接饮用，也许才能符合他们的喜好。

5、日本酒度正的数值被参考为辛辣，而负的数值则被参考为甘甜；

6、酸度表示浓淡，但都只是参考的数值。

7、なに考过N2仅相当于日本幼儿园水平？

8、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。

9、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等

10、腾讯微博：http://t.qq.com/susan7483

11、就连看似最内敛的大和民族都无法抵挡酒中独有的酣畅快乐。

12、标有“大吟酿”字样的清酒一般都比较高端，这一工艺酿制的清酒售价一般都在几万到几十万日元之间。

13、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%

14、原料米和精米步合：麴米·掛米均为山田錦·千本錦32%·38%

15、从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。

16、储藏火入(高温处理)后的清酒会被再次转移到大型贮藏罐贮藏，目的是让清酒更醇美温和，而贮藏贮藏的日子则视乎各酒莊和不同的酒质。

17、详情如下：●纯米酿造酒：即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。●普通酿造酒：属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精。●增酿造酒：一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。●本酿造酒：属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。●吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：

18、意思是说各地有各地的风俗习惯差别不大。日本人长期以来养成了重视集体和国家的习惯，可看成是形成日本文化均一性的主要原因。

19、贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

20、日本人最喜欢清酒却是名不虚传

三、日本清酒科普

1、精米步合：将糙米精米之后，以%表示剩下部分的比例。如果精米步合时60%，就表示磨掉40%的意思

2、本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

3、大吟酿和吟酿酒、本酿造等少数品类外，其他品类的日本清酒谈这个概念意义不大。

4、图一为大阪2019G20首脑峰会指定用酒：荘之乡匠心纯米酒、图二为荘之乡系列大吟酿级别限定版雫酒、图三为荘之乡品牌高端酒匠心大吟酿

5、本文转自日式生活美学ID：fangxuehou2015

6、喝啤酒又觉得“味”不足

7、(日本清酒“銀嶺月山”，名字有一种风花雪月的浪漫之感)

8、最后把完成好的清酒入瓶后，再检查每一瓶清酒并无杂质才贴上招纸出售。

9、日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。

10、在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

11、联系方式：13842821663李总

12、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

13、虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。

14、日本的酒家，又常贴像这样的标语标语：“无量无上，酒功德也。”、“酒，五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人，一生的道路。”…日本人推崇酒，真的是到了无以复加的地步。

15、日本酒的优质清酒以配制精米步合的多少，按日本政府的法律规定分为8种类，吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，纯米大吟酿酒，特别纯米，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒等。此外还有古酒(五年以上)，原酒(不添加水)等。以上均为酿造酒，其酒精含量为13—18度之间。

16、吃日料就不能不搭配日本酒

17、如大家所知，日本的清酒品类繁多，价格差异很大，伴随近年来精米步合度概念的过度炒作，初识确实难以选择；就一些入门级的清酒知识作以总结，尝试用尽量简洁的文字给大家分享一下相关要点。当然，清酒品牌多如夏夜繁星，我们只针对部分有代表性的品类和大家一起分享。

18、佳佳老师，本名陈强(小学时曾用名为“陈佳佳”)，现为四川轻化工大学外语学院日语系副教授，四川师范大学全球治理与区域国别研究院兼职研究员。

19、而日本酒当中又以清酒最盛

20、过滤从”上吞“取出的清酒内仍会有及微细的粒子在浮游，故需要使用过滤机过滤，让清酒更清澈。在此过程一般都会加入活性炭，目的是可让清酒不会偏黄着色。但有某些酒庄不做过滤的工序，刻意保留酿造后原本的色彩，也意味着所酿造的酒有自信可以用真面目视人。”火入“用的加热熔器，把清酒罐注容器内，回转的水管侧注满热水，使清酒不让热水稀释。

四、日本清酒知识和等级

1、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

2、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：

3、一般怀石料理最后还会有一道甜点，一般会配茶。如果考虑酒的话，建议香甜口感为主，比如贵酿清酒/梅酒/柚子酒等，暂时想到这些。

4、接受调查的人们拿到一小杯酒，先闻一下，他们的体验是这样的：

5、原料香●●●○○轻快度●●○○○

6、但是，添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。

7、日本酒度+0酸度3醇酒

8、(2)普通酿造酒：普通酿造酒属于抵挡的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，就是一吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

9、“荒走り”：酒精度相对较低，有更多花果的香气，口感偏粗犷，冲击力比较强；但不够精致圆润，余韵也不太长。

10、純米酒(じゅんまいしゅ)

11、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

12、吟醸酒(ぎんじょうしゅ)

13、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

14、纯米酒由米、酒曲和水制成。无特定精米率，但通常在70%至75%之内。芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。

15、其实经过前面两段的压榨，最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。

16、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”

17、不同酒品，不同酒庄，单纯的横向对比精米步合度数字是不客观的，这个问题就好像在问“肯德基和麦当劳谁家更好？”或者“奔驰和宝马哪个品牌好？”，其方法论一致，一句笑谈似乎可以回答这个对比方法：肯德鸡的汉堡是不能和麦当劳的炸鸡翅进行比较的，奔驰的商务车不能跟宝马的跑车来对比，如此而已。

18、再跟大家讲一下清酒酿造的简略过程

19、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：

20、由广岛杜氏传承下来的贺茂鹤本流酒。丰郁的香气、浓郁甘口的酒米风味，却有着爽快、俐落的口感。适合温热饮。

五、日本清酒的分类方法

1、负责酿酒的人称为杜氏，众多的杜氏都认为：“制酒就是巧妙利用麹菌和酵母等微生物酿造”；换句话说，酿制日本清酒的关键，就在于酿酒人控制微生物容易作用的环境，来巧妙完成发酵的作业。

2、浓郁度：愈多表示愈浓醇，愈少则表示愈淡丽

3、读中国古典学日语汉字

4、日本清酒的酿酒原料是米，“磨过之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外层被磨掉30%，剩下内部70%，那么精米歩合就是70%。以此类推，“精米歩合”越低，说明对米研磨得越多，质量也就越好。

5、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

6、后来因为发现了适宜于酿酒的被称为“宫水”的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。

7、过分追求精米步合度不科学，个人的品酒经历：8%的精米步合度和23%的精米步合度口感难以区分，对于我们终端消费者而言，相比精米步合度数字，品牌因素更大。

8、大吟酿特制ゴールド贺茂鹤

9、原料香：表示像是稻米原料般丰郁香气的强弱

10、洗米洗米目的是要将精米时留下米糠等杂质洗去。而在洗米过程中也会有1至2%的精米效果。经水洗净后白米会吸收本身重量百分之10的水分。

11、在日本只有红青灯的概念，青在日语中表示蓝色的意思。比如蓝天他们会叫做青天。所以他们会把红绿灯叫做红青灯，当交通信号灯变作青色时便可通行。

12、但是日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。

13、标日不仅改变了我的学业和事业方向也成就了我的爱情和家庭

14、制造日本清酒的技术最早是从魏晋时期的中土传入的，各时代的酿酒人将日本清酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今已能够酿制出最高品质的日本清酒，但其发酵的架构在现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世纪时代传承下来的。

15、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

16、如何给自己的考卷“添砖加瓦”？

17、你好，很高兴为你提供参考。你说的条文来自伤寒论的复脉汤的条文。清酒是古代味道清纯而浓厚的酒，现代临床上用白酒和黄酒来代替，如果患者酒量好，可用白酒，否则用黄酒。千万注意清酒不是醋，苦酒才是醋，可参看伤寒论条文312的苦酒汤。东汉的一升是现在的200毫升。希望我的参考对你有用，再会。

18、“中取り”：它有时也会写成“中垂れ”、“中汲み”，是最精华的部分。它的香气最微妙，口感最圆润，酒体饱满，风味丰富。

19、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。

20、期待我们下一期再见！バイバイ