意大利面型号什么区别(意大利面 型号)

意大利面面型

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。扩展资料意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！

意大利面型号粗细

我买了4号和五号面,只是面条粗细不同而已,其他没什么

意大利面的型号区别

口感，原料。

1、口感：百味来意大利面5号口感劲道，而百味来意大利面1号口感软糯。

2、原料：百味来意大利面5号原料为高麸质的杜兰小麦，而百味来意大利面1号原料为低麸质的杜兰小麦。

意大利面型号什么意思

1.传统宽面（Pappardelle）：意大利人家里最常见的自制宽面，适合各种调味酱做饭。它...2.Penne（通心粉）：其斜面羽毛笔笔尖类似中空和浅表面花纹的形状，可以吸收更多的水酱...3.意大利通心粉：最常用的面条，如Spaqhetti，分为15,16和18厘米厚的面条，经常...4.福斯吉：它的螺旋形状很容易粘贴意大利面酱，有丰富的酱，如奶油芝士酱或肉酱最合适。5.贝类壳面（ShellS）：一个比较详细的贝壳面可以用来煮面条汤，或者是用于意大利酱醋的...

意大利面型号怎么区分的

意大利的面点闻名于世界，无论是面包、披萨还是意面都代表着世界烹饪的面点制作的最高水平。熟悉意大利饮食文化的朋友应该知道，他们对面粉鉴别有着极为严苛的标准，并且对其进行分级，因此你会看到有0号面粉、00号面粉、1号面粉和2号面粉的命名，那么意大利面粉这样分级到底意味着什么呢？让我们一起来了解一下吧！

在了解不同层级的面粉之前，我们先要明白意大利面粉的具体品种。意大利面粉分为两大种类，分别是"硬麦粉"（farinadigranoduro）和"小麦粉"（farinadigranotenero）。硬麦粉是指角质率较高的硬质小麦粉，这类面粉超市里不太常见，其颗粒比较粗，呈淡黄色，蛋白质含量很高，面筋含量较多，延伸性和弹性也很强，比较适合做硬面包或意大利面。

而我们所说的0号/00号/1号/2号面粉，其实指的都是小麦粉，这种分类类似于国内对于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及特高筋面粉的区分，但具体情况并不完全相同。

1)“00”类面粉最大灰份含量为0.55% 

2)“0”类面粉最大灰份含量为0.65% 

3)“1”类面粉最大灰份含量为0.80% 

4)“2”最大灰份含量为0.95% 

5)“全麦”类面粉最大灰份含量为1.40-1.60%

00号面粉：

00号面粉是用纯粹小麦的麦芯（也就是最中间的精华部分）磨制而成的，它蛋白质的质量极高，但是数量比较少，色泽最为洁白，质地也最为细腻，有一股浓郁的田园麦香味，用手触摸00面粉的时候会明显感觉到光滑，不沾手。这种面粉比较适合制作意大利面，蛋糕、饼干和披萨。00号面粉的价格要比一般面粉贵出不少，但从面粉的品质和风味足以对得起它的价格，如果你想吃一份正宗的意大利面或那不勒斯匹萨，那么就必须选择这种面粉。

0号面粉：

0号面粉的粗细程度介于00号与1、2号面粉之间，但面筋含量很高，特点是柔韧性比较好，比较适合做一些质地松软的面包，如法式手撕面包、牛角包、黄油面包、吐司面包、热狗面包等，此外该面粉还可适用制作中式点心，如包子、饺子等。

1、2号面粉：

1号与2号面粉差不多，严格上算是中筋面粉，但相对于0号与00号面粉来说要粗一些，比较适合做面包、煎饼这样的点心。

法国人用字母和数字来命名面粉，有一种神秘感。但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同，小麦产地不同，季节不同，蛋白质含量都会有差异，所以他们并不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。

法国面粉基本分为三种：

白面粉

几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45/T55/T65

全麦粉

按含麸皮的从多到少，和从粗到细分为T150/T110/T80

黑（裸）麦粉

特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉，它是有黑裸麦（英文 “rye", 法文”seigle)的研磨而成;同样，按含麸皮的从多到少和从粗到细分为T170/T130/T85

1)“T45”类面粉最大灰分含量为0.4-0.5% 

2)“T55”类面粉最大灰分含量为0.5-0.6% 

3)“T65”类面粉最大灰分含量为0.6-0.7% 

4)“T80”最大灰分含量为0.8%左右

5)“T110”类面粉最大灰分含量为1.1%左右

6)“T150”类面粉最大灰分含量为1.5%左右

T45面粉：

灰分质偏少，面粉偏白。欧洲皇族比较喜欢食用，用来制作磅蛋糕，布里欧修，羊角类产品。

T55面粉:

传统法国面粉型号，最开始的法国面粉只有T55这一个型号。随着技术进步能够把面粉区分的更细致一些。适合做法式面包列如法棒，还有羊角丹麦类产品。

T65面粉:

做出来的法式面包更立体，成型更容易。吸水性更强。适合做法式面包如法棒和乡村面包。

T80面粉:

小麦研磨比例更高，灰分质含量更高，麦香味重。

T110面粉:

属于全麦粉，全麦细粉，搭配小麦粉做全麦吐司，全麦类欧包。

T150面粉:

能够很清楚看到麸皮，搭配小麦粉做全麦吐司，全麦类欧包。

德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的，即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如，面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。相反，则矿物质含量相对较少，颜色较亮。下面介绍德国常用的面粉分类，型号数字高低与面粉筋度无关，只是代表矿物质含量的高低。

德国粉以“Type+数字”来进行标记和区分，数字的高低代表了矿物质含量的高低。Type812、Type1050、Type1060、Type1150常用于制作面包。其中Type1050与Type1060是全麦面粉，Type1150是黑裸麦粉。

糕点粉（WeizenmehlType405型)：

Type405型相当于糕点的面粉。糕点粉是由软小麦和面筋含量有8-10%它是软的，象牙的顏色由于其面筋含量低，最好是用于烘烤食品，如松饼，蛋糕，派皮，饼干及有些发酵的甜麦圈等。

中式点心型、水饺、面疙瘩、包子、馒头、葱油饼等都可以采用这一款型号面粉。

中筋面粉（Weizenmehl Type550)：

Type550型多用途面粉。多用途面粉是由混合的软，硬小麦和面筋含量有9-11%有漂白或未漂白两种（漂白面粉白比未漂白面粉少维生素E）。

多用途面粉主要用于家庭烘烤，因为它是最通用的面粉，它可用於烘烤面包好像面包专用面粉，不适合蛋糕以及糕点制作。

面包粉（Weizenmehl Type812or810):

Type812型相当于制作面包的面粉。面粉是由硬小麦，面筋含量有11-13％它是淡黃色、以手指稍摩擦時有微颗粒触感。

这是最好的面粉。其高面筋含量使面包结构增加，容易依照面包制作需要保持其形狀。

高筋面粉 （Weizenmehl Type1050):

高筋粉是一种白色硬质小麦制成的面粉，并且包含至少13-14.5%面筋最好，可连同其他谷物之面粉以提供更多的结构。面包成品特別具有弹性，可制作如面包和PIZZA。

高筋面粉纯面筋粉，可用於加強筋性少量的面粉。为了使高筋面粉多用途，高筋面粉可以依需要调整面粉筋度进行适当的比例。

全麦面粉（WeizenmehlType1600):

Type1600型全麦面粉。它是棕色类似於黑麦的顏色，是來自全麦內核，其中包括胚芽和麦麸。

它比白面粉更可口包含有更多的营养，纤维和脂肪。

全麦面粉使用时在烤面包，它提供了一个高质地的坚果味，全麦面粉制成的面包较重实，所以往往是结合全麦面粉与白面粉一同制作。

黑麦面粉（RoggenMehlType1150）:

RoggenMehl1150相当于一個中黑麦面粉，比小麦和面粉制成的具有较高数量的维生素B和E

黑麦面粉是最常用於面包制作它賦予略有酸味，以黑麦面粉作出面包有更长的保存期限和口味，黑麦面粉制作之面包賞味期超過小麥面粉，但因其面筋含量低也经常与其他面粉混和制作。

黑麦面粉上釉型號

Type815主要为德国南部转型黑麦面粉，使用概率低于浅色烘培。

Type997小麦以及黑麦分布于德国不同区域

Type1370典型的面包烘培

Type1740典型的面包烘培

全黑麦面粉(RoggenVollkornmehl):

德国的RoggenVollkornmehl面粉这是一个面粉制成的全黑麦粮食，包括麦皮和胚芽。

全黑麦面包面粉有轻微的酸味并有颗粒状，全黑麦面粉是经常与黑麦面粉或其他小麦面粉混和更順口，更轻的味道。

斯卑尔脱白面粉（DinkelMehl630）:

德国DinkelMakl630在德国等于白面粉，是一個精细研磨制成面粉，它经常被用來代替面粉Type405型。

這是极好的面包，但通常需结合其他面粉，因为其高面筋含量面粉，可以很快揉成面筋，成品干。

斯卑尔脱尚有分类Type812 与Type1050

日本的面包制作技术和制粉技术都是比较顶尖的。日本面粉多运用在吐司、日式面包或台式面包的制作中；按照法国面粉的灰分含量分类，日本面粉的灰分含量都在0.4左右，最直观的表现就是日本面粉偏白，而法国面粉偏黄。

强力粉（きょうりきこ）

又名高筋粉，蛋白质含量11.5%~14.5%，制作时容易产生面筋，适用于高档切片面包和各种高级餐包的制作。想要做出柔软好吃的面包，面粉的蛋白质含量在11%以上是比较理想的。日清的山茶花面粉即为强力粉，使用这款面粉制作的吐司拉丝感更好、内部组织均匀，面包表皮也相对更薄。

中力粉（ちゅうりきこ）

蛋白质含量在8.5%~10.5%之间，适用于乌冬面、荞麦面的制作。日本产的小麦经常被用来制作中力粉，经过近几年的改良，也能制作出面包高筋面粉，但其本土小麦产量小，所以这种面粉非常昂贵，香气也非常好，在日本只有小部分烘焙店会选择这类面粉。

薄力粉（はくりきこ）

蛋白质含量6.5%~8.5%，颗粒非常细密，面粉的筋度非常弱，适用于蛋糕、甜品的制作。使用薄力粉制作的海绵蛋糕质地松软、体积膨松、表面平整细腻。因其黏性较小，在日本也常用薄力粉制作天妇罗等油炸食品。

每一种面粉都有它独特的性质，面粉不分好坏，主要是考虑该使用在什么样的面包中。

好啦，市面上那么多面粉，做不同的面包不知道选哪种，意大利面粉、法国面粉、德国面粉、日本面粉的区别和用途都已经详细讲解。大家对于面粉还有哪些见解或许有什么想了解的，不妨在下方留言哦！想要了解更多干货或课程知识也可以咨询老师喔！

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意大利面分几种型号

价格区别。意大利面4号5号的区别为价格区别，一般来说这个4号的意大利面会比较贵一点，所以价格方面就会有一些区别，还有尺寸越大。外径越大。

意大利面的规格分几号是什么

意面3号4号的粗细不同。意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。面团：食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而***人更想到了将面条风干储存的做法。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

意大利面品种大全图解

Hi，我们是米兰1号组织，热衷于寻找米兰的好吃、好喝、好玩…以下是我们为你带来关于，探索意大利往期回顾，希望可以带你浪遍米兰的每个角落.

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说到超市不得不介绍下，意大利超市里有着自己编号的面粉是什么？应该怎么用呢？

意大利超市从00号到2号的面粉，哪些更适合制作披萨、蛋糕、甜品；而哪些又更适合做咱中国人爱吃的包子、饺子呢？

快快往下看吧～

首先，意大利面粉分为两大种类分别是：

硬麦粉（farinadigranoduro）是指角质率较高的硬质小麦粉，颗粒较粗呈淡黄颜色，蛋白质和面筋含量较高，延伸性、弹性强，适合做硬面包或意大利面。

小麦粉（farinadigranotenero）指的都是小麦粉，其中包括：0号、00号、1号、2号面粉。这种分类，类似于国内所说的低筋、中筋、高筋面、特高筋面粉，但具体情况并不完全相同。

1

00号面粉

00号面粉是用纯粹小麦的麦芯（最中间的精华部分）磨制成的。颜色洁白质地细腻，用手抓易成团。

触摸面粉光滑不沾手。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

Barilla：该品牌在意大利各大超市非常常见。这种00号的面粉，比较适合制作意大利面，蛋糕、饼干和披萨。

价格：1.19/袋（8.72RMB）

购买方式：Esselunga、carrefour、Ipercoop、Pam

2

0号面粉

0号面粉，应该是颇受咱中国人喜欢的一个型号。因为它被归类为平均强度介于180和280之间。且蛋白质含量为10%的面粉。

等于中国的中筋面粉，面筋含量相对00型号来说较高，弹性好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包、牛角包等等。

ilMolino：这种0号面粉，吃起来是软中带点嚼劲的口感。0号面粉，可以说是多数久居海外中国人，家中常备的面粉种类呢～

价格：2.84/袋（20.81RMB）

购买方式：Carrefour、Esselunga、Ipercoop

3

1号、2号面粉

1号与2号面粉相差不多，严格上算是中筋面粉。

但相对于上面提到的两中类型面粉来说，质地要粗一些，比较适合做油条、烙饼等等。

MolinoSpadoni：这款面粉，以最好的方式保留谷物的营养成分，采用100%意大利小麦制成，石磨研磨最好地保留谷物的营养成分。

价格：2.84/袋（20.81RMB）

购买方式：Esselunga、Carrefour、Ipercoop

Cuoredi：这款面粉是一款有机面粉。石磨面粉因其颗粒大小的不规则性和小麦胚芽混合而大受好评。这款产品最大的特点就是磨砂颗粒感。

价格：2.59/袋（19.97RMB）

购买方式：Esselunga

以上就是：意大利超市 00号到2号的面粉的分类情况～

下个周末聚餐，大家不妨约上好友，去超市买面粉包饺子吃呀～

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