大闸蟹的型号是什么意思(大闸蟹的型号是什么意思啊)

大闸蟹型号越大越好吗

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。又到了一年一度吃大闸蟹的季节，可是你真的了解大闸蟹吗？你会挑选大闸蟹吗？

今天我们邀请了来自南京市高淳区的资深蟹农唐武平分享50条有关大闸蟹的冷知识，希望可以帮你更好地吃大闸蟹。

01

很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。一般从阳历9月下旬开始吃母蟹，进入10月下旬开始吃公蟹。天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。

02

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美；蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、黏稠有点腻的胶质。口感不相上下，各有风味。

03

从蟹苗到成熟，一只大闸蟹要经历五次蜕壳，一般8月底、9月初经历最后一次蜕壳后，就基本成熟了。

04

所谓“六月黄”是指到农历6月时蜕壳到第三、四次的童子蟹，一般为2两左右的公蟹。六月黄蟹黄微苦不太适合清蒸，适合调味更重的做法，如香辣蟹、面拖蟹等。

点击进入--海量实用菜品技术直播平台

140期四川烹饪▪烹艺云课

川菜酒楼、宴席招牌菜百搭底料技术

老麻功夫鸡片+冒拌蒜泥白肉+家常水滑肉

百搭香麻汤料/百搭酸辣汤料/百搭红油蒜泥拌料

10月13日下午2点直播，点击进入

05

捕捞过程中，有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉，这种称为次蟹，一般蟹商会自己吃或者送人，不会放到网上售卖。所以如果你在网上买到次蟹，可以找老板索赔，因为同等规格的大闸蟹，次蟹比正常的好蟹要便宜得多。如果方便的话，你可以自己去出产大闸蟹的地方找当地蟹农买次蟹，价格便宜，吃起来基本没差别，运气好还能用很低的价格淘到5两公蟹、3两母蟹等大规格的大闸蟹。

06

秋天去产大闸蟹的地方玩，路边都会有大量贩子在卖大闸蟹，打着自产自销的招牌。这个时候你要注意了，很可能你买的4两蟹只有3两重甚至更低。

07

快递大闸蟹的诀窍：内置冰袋，并把泡沫箱封死。在这样一个密封冷冻的环境內，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到还是活蹦乱跳的。

08

大闸蟹基本只能用顺丰大闸蟹专递，全国绝大多数地区可以次日达。大闸蟹的快递费也很贵，比如从南京高淳寄到广东，一盒大闸蟹快递费要四五十元，寄到哈尔滨甚至要六七十元。硬性成本这么高，你可以想想网上某些所谓“99元包邮”的大闸蟹质量如何了。

09

阳澄湖大闸蟹一年产量只有1000多吨，电商平台卖的所谓阳澄湖大闸蟹有几十万吨，这么大的缺口只好靠外地的大闸蟹来弥补，也就是传说中的“洗澡蟹”。

10

网上的大闸蟹规格标注一般是有区间的，比如2.0~2.4两的母蟹，通常来说你能吃到2.0两的母蟹就很不错了，因为母蟹过一段时间再长大点可以到2.5两，一斤可以多卖几十元，蟹农肯定不傻。

11

“**”也是有的，我认识的一些小商家，他们比较注重口碑，给你挑的大闸蟹都不会缺斤少两，甚至有的卖家会挑选高一档次的发货，比如你要2两母蟹他给你发2.3、2.4两的。碰到这样的卖家你就赚了，当然价格也会比电商平台的均价要高，一分钱一分货嘛。

12

防伪扣这种东西，大多数可以用很低的价格大批量采购，真伪你自己判断。当然也有真的蟹扣，官方协会发的，但是并不能保证大闸蟹就一定是正宗的，你懂的。

13

“喂大闸蟹吃避孕*”是谣言，因为我们自己也要吃蟹。我们这通常用螺蛳、小鱼、虾子、玉米、大豆等高蛋白食物喂蟹，这也是我们这里大闸蟹肥得流油，好评如潮的原因之一；“给大闸蟹打针注水来增重”也是假的，这样很容易造成大闸蟹死亡，死一只少的赔几十元，多的上百，没人会做这种损人不利己的事。

14

网上卖的罐装香辣蟹为早熟蟹，是蟹苗里提前性成熟的蟹，蟹壳和一元硬币差不多大，里面也有很多蟹黄，长不大所以提前吃掉，价格很便宜，味道也很香。早熟蟹也是很多饭店做含有蟹黄的菜品时用到的原材料，因为挖蟹黄的成本不高。

15

一只好的大闸蟹，它的气质和一般的大闸蟹是不一样的，一眼看去，背生青光、油光发亮、凶神恶煞、不怒自威，就是好蟹。

16

如何挑一只好蟹？除了上面的观气之法，也可以看青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，如果饱满鼓胀、微微泛红，不要犹豫，这就是一只红膏蟹。我们一般称之为“翘*股”，也叫“顶盖肥”。还可以看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分坚硬有力，恭喜你，这也是一只好蟹，我们称之为“钢筋腿”。

如果去实体店或者产区基地现场挑蟹，一定记得捏一捏蟹腿，如果感觉不够硬，有点软，那这只蟹就是还没有完全成熟，我们称之为“弹簧腿”，这种不要选，不好吃。

17

再分享一个挑选肥蟹的方法，捏起来厚实，拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手的，不要犹豫，这就是一只肥蟹。

18

清蒸之前要洗刷大闸蟹，浸泡时可以倒一些白酒，这样不仅可以去腥祛寒，吃起来也更香。

19

清蒸大闸蟹的时候把蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候肚腹的油就不会流出来，以免造成浪费，有油肯定更好吃啊。

20

清蒸大闸蟹的时候把蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候肚腹的油就不会流出来，以免造成浪费，有油肯定更好吃啊。

21

22

醉蟹分生醉和熟醉，生醉就是直接把活的大闸蟹腌制，酒味重、呛人，生醉蟹的蟹黄是黑色的，一般人接受不了这个味道；熟醉是把蟹蒸熟了再制作，这样的醉蟹更容易被大众接受。

23

大闸蟹捕捞出来后要放进暂养池，目的是让大闸蟹吐出肚子里的脏东西。好的大闸蟹不是从水里抓了直接就发快递的，而是在暂养池里一只只精挑细选出来的。也有说法说大闸蟹吐出肚子里的脏东西后，寒性就没有了，未经考证。

24

我们常说青背白肚，其实肚子并不是雪白就好，那样可能就是洗刷过的，正常应该是带一点土黄色的。

25

吃大闸蟹要应时而食，一般来说，母蟹比公蟹先成熟，个头小的蟹比个头大的蟹先成熟。所以9月下旬大闸蟹刚刚上市的时候，建议先吃2两的小母蟹，后面再慢慢吃更大的母蟹，等国庆节结束、寒露节气的时候，公蟹也可以吃了，前期公蟹蟹膏不多，不够粘牙，到11月就软糯得不像话了。

26

进入11月，母蟹的蟹黄就变得更硬，相对来说没有10月份的那么鲜香了，而且后期的母蟹容易怀孕，蟹黄蒸出来是黑色的，就更不建议吃了。

27

公蟹比母蟹成熟得晚。很多人不知道公蟹之美，他们误以为只有母蟹好吃。我的很多客户都说他们被我转变了观点：“自从吃过公蟹，就不那么期待母蟹了。”他们骄傲地自称公蟹d。

28

蟹农一般正月里投放蟹苗，养到9月份成熟，中间足足要养200多天，每天都得待在蟹塘精心伺候蟹宝宝们长大，不可谓不辛苦。

29

大闸蟹是上等水产，但现在养殖大闸蟹依然要靠天吃饭，夏天的高温、雨水、洪水等，都对大闸蟹的品质有影响，而且很容易造成伤亡。养得好的蟹农，蟹的质量好，价格卖得高，一年下来的收入很可观，赚几十万也不稀奇；而养得不好的蟹农，蟹的质量不行，辛苦忙一年可能还要赔本。

30

大闸蟹质量有高低，市场批发价格也有高低之分，比如同样4两规格的大闸蟹，高价的可能是低价的一倍，而且往往高价的更受欢迎，质量决定生命。

31

做了大闸蟹生意才知道，物美价廉并不适用于大闸蟹，想在养得好的蟹农那里收购到好蟹，一定要给出高于市场行情的好价格才行，一分钱一分货，玩不得半点虚假。

32

大闸蟹分两种，湖蟹和塘蟹。湖蟹在天然湖泊中围网养殖，塘蟹则是在人工水塘中养殖。假设一年全国大闸蟹产量在80~90万吨，有95%以上是池塘养殖的，即塘蟹。两者对比，湖蟹不一定多好，塘蟹不一定很差。理论上来讲，湖水养出的蟹凶猛一些，不过如今塘蟹的养殖技术也发达，且品质较稳定，湖蟹不如塘蟹的，比比皆是。总体还是要看蟹农的养殖水平和平时投放的饵料。

33

国家大力推进“退网还湖”，太湖已敲定拆网，阳澄湖也放出消息“2021年退网”，所以不出意外，几年后我们吃的大闸蟹就全是塘蟹了。

34

一般来说，动辄号称在阳澄湖自有上千亩养殖面积的卖家，都是瞎吹的，毕竟阳澄湖才那么点大，还有那么多商家在。我曾在一个线下交流会遇到一位美女说她要做阳澄湖大闸蟹了，已经承包了1600亩，我听了想笑，刚接触这一行就1600亩，阳澄湖是你家开的啊？

35

“青背白肚”并不是阳澄湖大闸蟹的独有特征，我看到有的商家喜欢这么说，其实大家都是长江系中华绒螯蟹，长得都差不多，你如果把阳澄湖、固城湖或者太湖的大闸蟹放在一起，基本上分不出来。

36

抓大闸蟹一般都是夜里抓，前期蟹刚上市的时候得下地笼，等到后面蟹正式成熟的时候，晚上就会爬满蟹塘的岸边，直接捡就行了。

37

蟹塘里并不是只有大闸蟹，也会套养河虾、小龙虾、鳜鱼等价值较高的水产，一方面保证了蟹塘的生态循环系统，另一方面也实现了利益的最大化。

38

此前《风味人间》中爆火的秃黄油，就是用蟹膏、蟹黄加猪油熬制的食物，“秃”是吴语中“只有”的意思，“黄”指的是蟹膏蟹黄，油则是猪油，当然现在也有改用其他油来熬制。

39

过年也是有大闸蟹的。有的是蟹农一直没有卖，留到腊月再开塘捕捞。快过年的时候行情较高，可以卖个好价格，不过风险也高。还有一种是提前捕捞暂养到网箱里，定期投放饵料，最长可以存活到来年三四月。不过这种大闸蟹的肥美程度下降，还是那句话：应时而食。

40

想吃大闸蟹的原汁原味的话，还是清蒸最佳，古人说“世间好味，利在孤行”，就是建议烹制大闸蟹的时候什么都不要加。

41

吃不完的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里保存，下面垫张湿毛巾即可；也可以直接放在水桶里保存，注意不要加水，死水缺氧，除非你有增氧设备。

42

有时候你刚刚快递收到的大闸蟹看上去一动不动，不要惊慌，它很可能只是晕过去了，你解开绳子，用水冲下大闸蟹的眼珠子：又是一条生龙活虎的好汉。

43

好的大闸蟹，吃蟹腿里的肉的时候，可以吃出丝丝甜味。

44

同等品质下，更大规格的大闸蟹吃起来更满足、更过瘾，这是不争的事实。

45

大闸蟹的蟹钳里的肉，尤其是大公蟹的蟹钳，肉质比身上的蟹肉吃起来更紧致细腻。

46

大闸蟹用香草捆扎，看起来比用棉绳捆扎更自然、更环保、更好看，而且蒸出来带有一股清香味。

47

绑大闸蟹有一种扎法叫小草，一般给扎蟹阿姨五毛钱一只；还有一种叫大草，要给到一块钱一只。我觉得还是小草更好看，用大草的话，你是在卖蟹还是卖草？

48

大闸蟹有很强的礼品属性，现在的人过中秋节流行送大闸蟹，毕竟八月十五中秋月圆夜，有大闸蟹吃也是很美好幸福的。不过中秋节那会儿的蟹刚刚上市，口感远比不上后期的肥美鲜香，如果送礼的对象吃起来不满意就尴尬了。

49

非要赶中秋节送礼的话，我建议用蟹卡代替，不过一定要找个靠谱的商家，以免后期有的商家发货以次充好，给你的送礼对象不好的体验。

50

死的大闸蟹是不能吃的。河蟹不像海蟹生活在盐水环境中，死去的大闸蟹会很快产生毒素，误食的话容易中毒。

唐武平/文、图  编排/Hana

订阅2023年《四川烹饪》期刊方式

点击图片或蓝色链接，进入订阅页面

☟

1.邮政网订阅: 邮政报刊订阅网

2.当地邮*订阅：邮发代号：62-50

餐饮界专业品牌新媒

投稿邮箱：85753250@qq.com

版权所有，严禁所有网络图文摘抄整合，否则必究！

大闸蟹型号代表什么意思

型号就是指价值这么多rmb的礼盒，比如大闸蟹998就是指价格998元的大闸蟹礼盒，一般是10只一盒，这些我都是从常氏蟹业网站上面找到的，望采纳

大闸蟹的规格是怎么区分的

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。[1][2]

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。[3][4][5]

2005年5月9日，原国家质检总*批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。[1][2]2018年9月25日报道，外地蟹被运到阳澄湖，贴标价翻十倍。[6]

中文名

阳澄湖大闸蟹

产地名称

江苏省苏州市

品质特点

体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛

地理标志

国家质检总*地理标志产品

批准文号

国家质检总*公告2005年第71号

产品特点

外观形态

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。[7][8][9][10]

阳澄湖大闸蟹

营养价值

阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

*用价值

据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。[11]

大闸蟹各种型号是什么意思

大闸蟹型号即是价格的体现，例如588型价格就是588元。比如我经常买金世尊大闸蟹，金世尊大闸蟹888型即是888元。但是有很多的商家的型号是与价格不符的，为了体现折扣把价格提高很多，折扣很低折算下来还是原有的价格，会对消费者形成一种误解，因此选购需谨慎。

大闸蟹规格型号对照表

“大闸蟹型号就是价格的意思,1698就是价值1698的礼盒,型号数字越大价值越高。礼券也就越有份量！苏蟹阁十三年专注于蟹，以四大基地为核心，严格把控育苗、养殖、储备、物流的每一个环节，每一个环节严加管控，每一个细节用心以待。倾力打造名符其实的“蟹中上品”。

大闸蟹的型号是什么意思啊

就是商家为了方便广大顾客在线购买，拟定的一个叫法，不同型号，不同重量，不同只数，所以型号不同，就是一个叫法，每个公司都不一样。

大闸蟹的型号是什么意思呀

大闸蟹型号就是价格的意思，型号数字越大价值越高。通常型号用来区分大闸蟹的规格重量等，方便大闸蟹零售销量统计。一般大闸蟹销售企业会给礼券起个吉祥如意好口彩的名字做为型号，但是消费者主要还是要看标明清晰的只数和大小。

大闸蟹的营养价值：

1、大闸蟹肉质洁白，清香爽口，其实是大闸蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，适合滋补。

2、大闸蟹

大闸蟹型号有什么区别

秋分刚过，大闸蟹到了最肥美的季节，随着国庆、中秋双节的来临，螃蟹供应正迎来高峰。大闸蟹吃的就是鲜活，但水产不易保存。近两天流行起来的大闸蟹卡券，解决了难题，顾客按照卡券提示，根据自己需要的时间兑换，大闸蟹快递送货上门保证新鲜。

网络配图

不过这也带来了新的麻烦，很多顾客在兑换时发现“一蟹难求”，好不容易可以预约兑换了，螃蟹送到后，缺斤少两也是个问题；随着大闸蟹卡券的盛行，如何防范可能滋生的奢靡之风、浪费之风？如何不让美味变成“套路”？

对于不少地方的养殖户来说，今年的螃蟹长势让他们“喜忧参半”。季建科是江苏张家港塘桥镇正德河蟹养殖基地的养殖户，今年因为闰四月影响，螃蟹上市晚，成熟度更高；不过，今年螃蟹受雨水影响，个头不大，产量会有一定下降：

季建科：梅雨期马上就转换到高温期，因为那时候也是3壳、4壳的蜕壳期，所以对螃蟹的存活率和大小都有影响，像去年我们半斤以上的螃蟹能占到一半左右，预计今年可能是4.5两以上占到一半，产量会有一定下降。

另一位苏州的养殖户告诉记者，因为雨水，今年自己的螃蟹产量较往年也有所下降。

但产量下降，似乎不影响大闸蟹的销售，浙江一家阳澄湖大闸蟹专卖店的负责人说：“阳澄湖大闸蟹官方的开捕时间是9月21日，然后在开捕前期，已经陆陆续续地订购差不多在1600份左右，9月21日上市之后，店里面人家前期卖出去的蟹券。我们公司里面做的定价是六款套餐。主推我们是推C套餐（1588元）和D套餐（2288元）。人家过来提货，差不多每天在十来份左右，然后今年我估计提货的高峰期，基本上是在国庆期间。”

在电商平台，大闸蟹卡券销售更加火爆，记者在淘宝搜索发现，多家店铺的月销售量超过一万。

苏州的一家大闸蟹销售商，推出了12种大闸蟹型号——从388到8888不等。商家说，数字不是价格，主要为了好看。以1588型来说，对应的就是四两到五两之间的螃蟹。

苏州某家大闸蟹销售商：528到8888。4个8的有点贵了，差不多快一斤一只的螃蟹，1588是4只公蟹、4只母蟹，4.6到5两之间。

不过，店家说，今天预约提货，国庆前已经无法配送。

苏州某家大闸蟹销售商：国庆节之前确实是已经爆仓了，然后国庆最后我们会再扩大量，就可以保证每个客户的可以发货，这个是可以保证的。我们现在国庆前由于人手准备的不是很充分，每天只能发2000份，我们现在也在加强培训，差不多4号开始，每天就可以再增加2000份。

遇到配送高峰是一方面，还有很多时候消费者发现自己购买的卡券兑换不了，记者在某投诉平台搜索，2019年10月至今，一年中有近50起关于螃蟹卡券的投诉。一位消费者告诉中央广播电视总台中国之声记者，自己买的蟹券在兑换中，就遇到了虚标规格、缺斤短两的问题。

消费者：3.5两的母蟹只有2.2两，本来十只螃蟹一共是4斤重，但实际称下来只有三斤重。

一位阳澄湖的养殖户告诉记者，很多平台特别是团购平台中，蟹的图片看起来又漂亮价格又便宜，但根本不可能。

养殖户：比如我看到（有卖）12只1.5两的公蟹，是算捆了绳之后1.5两，其实一两的公蟹很便宜的，只要三块钱一只，就是别的湖里面的。一两就是所谓的元宝蟹，它的成本价格只有三四块钱，因为它只有比硬币可能大一点，应该是差不多5厘米左右。

一位业内人士给算了一笔账：光是物流和包装可能就得几十块钱。

业内人士：这个卡券一般大部分是用在互联网销售的，他们就是虚标，相当于你标出来的卡券的规格和实物上的测量的东西。他们（网上）卡券，二母三公，四对儿才卖66块钱。物流的成本大概在30元，然后还有包装成本。

关键它不是一次性费用，是两次运费，礼券是一次运费，还有实际发货时是一次运费，它只能是拿小蟹子当大蟹子去发呀。其实就是你的营收，能否支撑你卡券的低价格销售？支撑不了。

更有甚者，有一些蟹券公司根本没有多少蟹源，而是抓准大家过节期间送礼的需求，蟹券在转赠、等待的环节中不会被百分之百兑换，借此牟利，一些销售商可能卖完卡券就已经关门。业内人士提示，正规的螃蟹一定是有价格门槛的。

业内人士：我们起卖是三两的，三两的话是在30块，然后每增加半两就要加20块钱左右。正规平台里面的几个店铺（购买），最正规的应该还是属于阳澄湖大闸蟹，现在阳澄湖的湖中心是用红色蟹扣，湖的周围水域也是阳澄湖的水但是在蟹塘里面的，叫高标准化蟹塘养殖是绿色蟹扣。

在一些专家看来，某种意义上，螃蟹卡券已经变成了金融衍生品，一旦拥有金融属性，可能出现资金空转，比如预售之后无法提货、或者货不对版，中间还可能滋生浪费、助长奢靡之风。对于消费者来说，如果自己食用还是推荐直接购买实物而非卡券，如果是有送亲友的需求，也一定要挑选有口碑的正规平台和商家进行购买。[声明：此文来源于央广网。转载此文是为了避免更多的群众上当受骗。若有侵犯了您的合法权益，请作者联系我们，我们将及时更正、删除，谢谢！]

大闸蟹的型号是什么意思图片

“大闸蟹型号就是价格的意思,1698就是价值1698的礼盒,型号数字越大价值越高。礼券也就越有份量！苏蟹阁十三年专注于蟹，以四大基地为核心，严格把控育苗、养殖、储备、物流的每一个环节，每一个环节严加管控，每一个细节用心以待。倾力打造名符其实的“蟹中上品”。