古代 月饼(100句)

一、古代传统月饼的做法

1、(月饼皮(基础方，不同馅料需按比例换算))成品约200G

2、用刮刀将面粉与糖油的混合液体翻拌均匀

3、(五仁月饼)(枣泥酥皮月饼)(奶黄流心月饼)

4、(叉烧云腿五仁月饼)&(五仁广式月饼)

5、饼皮：普通面粉310g、转化糖浆225g、花生油75g

6、蛋液轻轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面的花纹，一定要选用软毛刷

7、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

8、月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

9、用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

10、我把切丁的云腿和叉烧都入锅翻炒了一下，炒的时候稍稍加了点油煸炒至叉烧微微缩水变干，表面上色后即可。我喜欢稍干一点的口感。

11、再把另外一种颜色的面团放入。

12、清朝末期，月饼的种类已经非常多了，不同地区的月饼也有着不同的风味与口感，广式、苏式、京式、潮式等传统月饼种类让人目不暇接。清末至民国初年，南京史志学家陈作霖写了一本《金陵物产风土志》，这本来是详细叙述南京历史文化的史志，但里面却提到“中秋月饼，以广东人所制为佳”。看来，广式月饼早在清末便已经闻名遐迩了！

13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」

14、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用

15、肉碎(肉馅)180克、乌江榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、蛋黄(表面装饰)一只、食用红色素(表面装饰)少许

16、送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右。

17、分量分开写在下面的材料表里

18、在五仁的基础上制作(叉烧云腿五仁馅)

19、感谢头条来请！今天全国各地人民一起欢过中秋节日，迎天喜地快乐！从纪念信仰到现在更将来，都是隆重阳节快乐，为了纪念仙女传真人民就用吃月饼来纪念形象，象征意义，但我没有见过外世面，只在家一辈劳动，了解电视中的每每情景，各地各不同的方式，特别少数民族风情趣味更丰富多彩，但我湖北巴东人是春节为主日节日期待间，现在吃月饼大部分都是买而吃，主要是方便了，单纯自己做更麻烦些，不过有钱多买，买优高质，无钱的困难人，应该买，少买，买低价，都是为了一个快乐节日，纪念节，全国人民今天节日快乐！

20、糖粉50克色拉油50克

二、古代 月饼

1、月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

2、酥皮月饼的做法如下：油皮用料：面粉400g、水200g、酥油100g油酥用料：面粉200g，、酥油100g。馅料：豆沙，冰糖，核桃，腰果，青红玫瑰丝，炒过的面粉少许。把油皮的面粉和水和成面团，醒30分钟。把油酥的材料和成面团，醒30分钟。醒面的同时，准备馅料。把材料放在一起，放点水，再加点糖，搅拌均匀。面醒好后，把油酥包入油皮，擀卷两次，再分成一个个的小剂子，把剂子擀开，包入准备好的馅料。放入烤箱，上下火170度，30分钟，留了几个没刷蛋黄的，看看上面的螺纹吧。

3、因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

4、用手动打蛋器或筷子搅拌均匀

5、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。

6、不仅如此，明代还出现过一种直径二尺的超大月饼。明末的刘侗、于奕正在《帝京景物略》中记载：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”“径二尺”说明月饼直径达到了六七十厘米。此外，《万历嘉兴府志》中也有提及：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”说明当时已经出现水果馅的月饼了。

7、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

8、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)

9、制作(五仁馅(豪华款))

10、对此，您还有哪些看法？欢迎在下方进行评论。

11、双手奉上三款广式月饼做法

12、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g

13、核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G提前烤熟因为用的都是比较贵的坚果>

14、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度

15、4再次从上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。

16、快速地放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

17、非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。

18、从唐代至宋代，月饼从蒸制的面食转化为烤制，也从宫廷流传至民间，宋代大文学家苏轼〈东坡)有诗云：＂小饼如嚼月，中有酥和饴＂。由此可知，宋代的月饼已经开始用酥油和饴糖做饼馅了。到了明清时期，随着经济及社会的发展，月饼不仅做为中国传统的必备食品，而且随着这一传统节日，发展成为一种文化现象，一种饮食文化。而这种文化，则是一个民族的生存、生活、生产的文化现象，需要传承、绵延及光大发展的！

19、包入冻硬的奶黄流心馅。

20、2水油皮(图左)：中筋面粉96克；猪油28克；细砂糖7克倒入碗里，将温热水40克(刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥(图右)：中筋面粉56克；猪油28克；混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

三、古时月饼的做法

1、也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上。

2、不用过筛，直接倒入面粉揉成团。

3、这是月饼包馅过程，月饼馅有椒盐味、豆沙味两种。

4、保存方法：最好选用缸来保存，里面放入几个苹果，这样月饼会吸收苹果道，吃起来酥软蓬松，淡淡的苹果味道。

5、分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉。

6、我们一共教大家做了3款最新型的月饼

7、猕猴桃干和杏仁肉用刀切丁

8、流心更美味，不一样的中秋月饼

9、别忘了把家乡月饼分享给大家哦~

10、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

11、刚出炉的广式月饼表皮看起来比较干，没有光泽，是没有回油的原因，一般建议放置一天回油后再食用，口感也更佳

12、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

13、压模。先将饼皮球轻轻搓成椭圆的冬瓜状，在表面撒上面粉。

14、课堂干货|经典奶黄金沙流心月饼教程&另附3种潮味奶黄流心馅料

15、(这一步要注意，把皮往上推的过程中，底端的皮必须薄点，以防饼皮到了最后不够包)

16、月饼出炉以后，盖上一层油纸，等月饼完全冷却以后，密封保存，再等待两天后月饼回油，那时候的月饼就会更加柔软。

17、利用虎口将饼皮收圆

18、你还吃过哪些种类的月饼？

19、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

20、加入白砂糖翻拌均匀

四、古代做月饼的方法

1、低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

2、中秋将至，又到一年月饼季。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”一句谚语道出人们在中秋之夜赏月与吃月饼的习俗。然而很多人不知道的是，最初的月饼并不叫“月饼”，甚至与中秋节也没有什么联系！这一切都还要从月饼的起源与演变说起。

3、但是也有宝宝表示，中秋只吃冰皮月饼怎么够？广式的、苏式的、五仁的、蛋黄的、鲜肉的一个都不能少啊！！！

4、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

5、我们的月饼物美价廉，10只一筒，每筒只买20元非常的经济实惠，适合送亲朋好友，员工福利，不知您在看后会不会有一种想品尝这种月饼的冲动，那就请与我们联系吧来电请拨13685873000、13586878111

6、杨贵妃看看月亮，不由自主地说：“那叫月饼吧。”

7、北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。

8、月饼，如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

9、所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。

10、说说作者：糖小饼，英国时差党，生物系博士第三年在读，善良、聪明伶俐，没事就爱鼓捣点啥，《面面俱到，我的第一本中式面食书》的作者，永远把粉丝放在首位，学业虽然很忙，不忘与粉丝互动，耐心细致对待每个配方，希望所有爱好烘焙的伙伴们能从中获益！感谢糖小饼友情分享，远在英国的江南闺秀，祝你生活愉快，学业有成！

11、1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可

12、第烤盘铺油纸，把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中，生饼胚上面刷油，放入预热好的烤箱里，上下管180℃烤制15分钟，取出饼的上面在涮一层油，撒上白芝麻，放入烤箱在一起烤15分钟，即可食用。

13、蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺

14、月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

15、将压碎的坚果碎装干净盆中

16、(额放错图了，是下面这样的~)

17、按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦

18、这边我们用的是75g的模具，所以要将饼皮分成24g/份，馅料的话分成37g/份(不包括蛋黄)然后把它们都搓成球形

19、月饼拿出把表面多余的面粉拍掉

20、传统月饼一般100克。月饼一般有大小之分，规格不一样，没有标准。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

五、古代月饼制作

1、3水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。包起来，收口捏紧。用手掌将面团压扁。再将面团擀开成长椭圆形。从上而下卷起。卷好的面团旋转90度。用手掌压扁。用擀面杖再次擀开。

2、低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

3、苏式月饼的做法：将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟；将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟；将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁；将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁；用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻；烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟即可。

4、皮与馅的比例是3：即皮19g，馅44g，也可以根据情况采用2：8或4：6的比例制作

5、Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料

6、切开一个，皮酥馅大

7、当时广州城西有家糕酥馆，他们用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。

8、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。(尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。)

9、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~

10、苏式月饼的做法如下：将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟；将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟；将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁；将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁；用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻；烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟即可。。

11、圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。

12、把月饼放在面粉中滚一圈

13、我是趁热直接将面团扔搅拌机里面搅拌了5分钟，揉到光滑有弹力即可。

14、月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

15、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面

16、至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

17、第二天将腌好的肉取出，烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色(具体时间这次我忙别的去了没记着看表，可能烤了有30分钟左右吧)因为是作为馅料用的所以腌料我稍调整了下，表面也没刷蜜汁。

18、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

19、主料：一碗胡麻油，面粉。

20、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料