如何蒸剁椒鱼头窍门(100句)

一、如何蒸剁椒鱼头

1、剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

2、锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。

3、然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟

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5、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。

6、准备蒸锅，锅里的水要先烧开，然后将鱼头下锅蒸，蒸约半个小时左右，主要还是看鱼头的大小，中等的鱼头一般半个小时，大小不一样，就要根据自己的经验了。

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8、材料：鳙鱼头500克，剁椒200克调味料：酱油5克，盐4克，料酒3克，姜5克做法：鱼头洗净，对半剖开；姜去皮，切丝。鱼头用姜丝、酱油、料酒、盐腌溃入味。鱼头盛入碗内，铺上剁椒，放入电锅，锅内加入1杯水，按下开关蒸15分钟即可。

9、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的

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11、再放白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，搅匀备用

12、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。

13、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

14、剁椒蒸鱼头的原料是胖头鱼头1个，剁辣椒酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。制作方法是先将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。鱼头抹上猪油、剁辣椒酱、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。具有祛风寒、益筋骨的功效。

15、放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。

16、准备一个能放得下鱼头的大盘子，切好的生姜片，大葱段放进去

17、锅热油，放入姜蒜末炒香。放入剁椒炒匀。

18、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

19、蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

20、将腌好的鱼头放置在葱姜上

二、如何蒸剁椒鱼头窍门

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2、准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。

3、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

4、按照外面餐馆的做法，这个时候应该煮一把细细的挂面放到浸满剁辣椒的汤汁里，吸收了汤汁的面会比鱼头更好吃。可是我这个锅太小了，已经放不下任何东西。

5、倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀

6、先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。

7、剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

8、吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

9、小葱花适量花生油三十克糖8克

10、271GeylangRoad,13巷Singapore389324

11、自己在家蒸过几次鱼头，这次用铸铁锅做的，打破传统，无水蒸出来的味道比常规意义上的蒸还要好，铸铁锅的密封性让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中，剁辣椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头丰腴而不腻，入口细嫩，带着一股雍容华贵的辣味，就连铺在锅底的香葱因为吸满了蒸鱼的汤汁都非常好吃。唯一遗憾就是这个20cm的锅用来做鱼有点小了，这个鱼头勉强塞下，一整条鱼就必须切成段，我准备再去买一口大的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼，从小江边长大的孩子，喜欢吃鱼怎么办呢？

12、微波炉蒸剁椒鱼头需要蒸15分钟。下面介绍做法：准备材料：鱼头1个、红剁椒2匙羹、姜丝20g、小葱1根、食用盐半小勺、食用油适量、香油1匙羹制作步骤：鱼头洗净，切开，不要切断准备姜丝，摆在鱼头上面和底部撒上盐腌制5分钟加入剁椒放入微波炉里面蒸15分钟，锅下面要加适量开水。蒸的时间可以准备葱末15分钟后，烧热油。至微微冒烟蒸出来很多水，要倒掉大部分。热油淋在鱼的上面，加入葱末即可成品图

13、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈

14、原料:胖头鱼头1个500克，尖红椒剁100克剁碎并腌盐、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法:①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

15、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

16、除了鱼头还有这些特色菜品

17、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定非常棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。

18、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

19、中国老年学和老年学会营养食品分会委员

20、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

三、剁辣椒蒸鱼头怎么做

1、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升

2、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。

3、主料：鱼头(一个)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

4、搭配剁椒鱼头的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香葱、姜末、料酒、糖和醋。其中剁椒一定是发酵充分、酸辣香浓的那种，如果非常细化辣，可以再准备几颗小米辣一起剁碎；而豆豉虽然用量不多，却是点睛之笔。剁椒酱要再剁碎一点，加入豆豉、糖、醋和油拌匀。

5、接着在盘底铺上姜片和葱段

6、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

7、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味

8、其实这道菜里最出彩的是剁辣椒，以往在餐馆吃剁椒鱼头，刚端上桌，第一筷子先夹上来尝的一定是剁辣椒，只要剁辣椒好，味道正，这道菜已经成功了一大半。剁辣椒不好，这道菜就没法吃了。我选用的是北京超市里常有的“坛坛乡”，颜色鲜红，质感硬挺，辣度适中。如果那种颜色深红，尤其辣椒皮和辣椒肉已经分离，稀糊糊的剁辣椒不建议用，毫无质感，肯定不好吃。

9、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸，蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖，就这样盖着焖5分钟左右取出。

10、大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。

11、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

12、我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

13、让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀：

14、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;

15、因为这个剁椒鱼头在不同的地区发展出了很多变化，加面一般是山东河南这一块比较受欢迎的做法。希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评(好评对我非常重要)，非常感谢～

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17、锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。

18、剁椒蒸鱼头的做法将鱼去鳞，去内脏清洗干净将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好葱花，姜末切好，剁椒剁碎将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末锅内水开，大火蒸9分钟即可拿出后撒上葱花，浇一层热油即可

19、然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足中火蒸大概25分钟左右，时间不绝对鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿

20、鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

四、清蒸剁椒鱼头

1、市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

2、锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

3、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

4、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

5、首先把鱼肉厚的地方打上花刀，这样会更方便入味

6、需要放水蒸。做法：鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

7、调配出黄金配比，均匀地抹在鱼头上，满满一层特制酱料，再加上生姜等佐料的点缀，看上去鲜亮让人不免食欲大增。

8、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

9、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭

10、时隔多年才在眉州东坡重新吃起来，他们家的剁椒鱼头汤色清亮，剁辣椒的味道浓烈，与鱼头相得益彰。

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12、一切准备就绪之后，就可以等待啦！蒸的时间一般是7分钟。太久的话，肉质会老，失了鲜嫩；如果时间不够，则不断生。

13、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

14、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量

15、在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。

16、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

17、(1)主料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5棵，剁椒4汤匙；

18、而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧

19、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

20、用料草鱼头一个金针菇250g剁椒鱼头蒸金针菇的做法洗净鱼头，放两勺剁椒，放适量盐，生抽，花生油金针菇洗净过下水，放进鱼头盘里一起蒸7分钟就可以了

五、怎么蒸剁椒鱼头

1、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。

2、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。

3、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜

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5、淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

6、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；

7、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。

8、使用的鱼头一定要是新鲜的大鲢鱼上切下来的鱼头。清蒸鱼头必须使用新鲜的，如果用死的鱼头来代替做出来的口感，不管你技术再高，口味就是很差的。总结做剁椒鱼头根据我多年的经验，保鲜膜就不用覆盖了覆盖保鲜膜的坏处有三点，第1点是影响鱼肉内腥味的散发，第2点是保鲜膜在加热之后对我们人的身体有坏，第三也就是会影响鱼肉的嫩滑口感。这就是我对争夺者鱼头腹部覆盖保鲜膜的建议，通过下面我的双色剁椒鱼头的做法，让可以让大家直观的了解剁椒鱼头的制作方法。

9、鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

10、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

11、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

12、放入蒸箱，蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

13、而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

14、出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就完美了

15、加入剁椒酱，快速翻炒，(剁椒炒一下更能释放出味道来哦)

16、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。

17、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

18、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鱼头粘底。而且还增加风味。

19、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。

20、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花