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焦糖色型号区别

焦糖色素也称焦糖或酱色，是一类具有焦香味的黑褐色液体、粉末或颗粒。它是由碳水化合物在一定条件下焦化而成或是与氨基化合物发生美拉德反应制成，因其具有水溶性好、着色率强、稳定性高、安全无毒等优点，广泛应用于调味品、饮料、焙烤等食品行业。如可乐类饮料独特的棕褐色、酱油中的色泽便是来自焦糖色素。

在实际使用中，应根据焦糖的理化性质及食品自身的特点选择相应理化性质的焦糖，以获得性质稳定、感官品质良好的食品。

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焦糖色素的理化特性及产品指标

（1）色率与红色指数

焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标，其规定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率(单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强；

红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。

（2）波美度和粘度

波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。产品附着力强，应用于酱油可使其体态稠厚，挂壁性好。    

（3)盐水沉淀

在一定浓度的食盐溶液中，溶解适量的焦糖色素，再通过离心机离心，以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性，对于用在酱油中的焦糖色素而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。

（4）pH值

该指标应用于产品中是很重要的指标，因pH值会影响制成的产品和其它成份的亲合度。一般来讲，加入酱油、醋及发酵酒类的酿造焦糖色素pH值在3.8-5.5范围内,而加入碳酸饮料和果汁等的焦糖色素pH值在2.5-3.5范围内。

（5）电荷

焦糖色素具有胶体性质，一般因生产工艺不同而使胶体所带电荷不同。酿造焦糖色素胶体吸附的是阳离子，因此带正电荷；耐酸焦糖色素胶体吸附的是阴离子，因此带负电荷。

酿造焦糖色素是带正电荷的，主要用于酿造业，双倍焦糖色素是带负电荷的，主要用于软饮料工业。焦糖色素的PH值和电荷性质，在各种应用中是十分重要的指标。

由于异种电荷相互吸引，使其产生沉淀或出现浑浊现象。一般情况下，加入饮料的焦糖色素PH值2.5-3.5之间，电荷为负电荷，因为饮料带负电荷，使其同种电荷相排斥，加入酱油的焦糖色素PH值在3.8-5之间，带正电荷。

焦糖色素的分类

一、按产品型号分类

根据产品型号的不同大致可将焦糖分为普通单倍型、普通双倍型、酿造型、老抽红型和特红

表１　不同型号焦糖的性质

二、按生产中使用催化剂种类分类

国际技术焦糖协会（ITCA）根据焦糖在生产过程中添加催化剂的不同，将焦糖分为普通焦糖（不加催化剂）、亚硫酸盐焦糖（以亚硫酸盐为催化剂）、氨法焦糖（以氨为催化剂）、亚硫酸铵法焦糖（以亚硫酸铵为催化剂），它们的性质概括见表２。

表２　不同类别焦糖的性质

三、焦糖色素的等级分类

根据焦糖生产中使用的不同催化剂，焦糖色素可以分为4级，不同级别的焦糖色素适应不同的食品和饮料。

Ⅰ级焦糖，又称清白焦糖，不含氨或亚硫酸盐等成分，胶质体带负电荷，适合用在低于75％浓度的高酒度酒精饮料中。

Ⅱ级焦糖，是用亚硫酸盐处理的焦糖，只*限在食品和饮料中使用。胶质体带负荷。Ⅲ级焦糖是用氨法制得的焦糖，胶体带负电荷，高色度，在pH值为3时稳定。能溶解在20％浓度的盐溶液中，适合用在各种汤料、沙司、啤酒、大麦酒、面包、饼干、罐藏食品中。

Ⅲ级焦糖或Ⅳ级焦糖在水和生面团中分散性好，非常适用于烘烤食品中。

Ⅳ级焦糖是用氨和亚硫酸盐法共同加工的，有极强的色度，胶体带负电荷，一般用于可乐饮料和其他软饮料中。带负电荷的焦糖胶体与低pH的等电点饮料在一起，可以避免饮料产生絮状物或沉淀（清凉饮料的pH值一般为2.5~3.5）。

焦糖色素焦糖色素测试项目

色度：可用目测、比色计。现在一般用分光光度计测定，FCC定义的颜色强度是千分之一浓度的焦糖色素（溶剂为蒸馏水）放入1厘米厚的比色杯中，在分光光度计610毫微波长的光通过时的吸光率。

比重：用液体比重计或密度计测定。

固体百分率：利用AOAC法或比重计测定并经过查糖表求得近似值。

pH值：用玻璃电极或pH计测定。用于软饮料的焦糖色素pH为2．5～3．5，其他应用的液体焦糖色素pH大于5，有些粉状胶糖色素pH会大于8．0。

粘度：用粘度计在20℃时测定，精确到1厘泊。

起雾点：起雾点是焦糖色素对抗浓磷酸的指标。1份酸加到2份焦糖中，混匀，在沸水浴中加热。每隔5分钟取一滴滴入盛蒸馏水的试管中，观察溶液的透明度。滴入的焦糖使溶液出现混浊的时间为起雾点。

胶化点：胶化点是起雾点的延伸。是酸与焦糖混合后不再流动所需的时间。

树脂化：既焦糖的货架期，是一个重要的指标。树脂化的测试给出了焦糖能在多长时间内仍然保持自由流动状态。取少量的焦糖密封于安瓿瓶中，保持在100℃。当安瓿瓶中的样品不再流动时所需要的时间就是该焦糖的树脂化值。

灰分：指焦糖燃烧后剩余物质的占总焦糖的百分比。

等电点：等电点是焦糖色素的胶体电荷呈中性时的pH值。它是由焦糖色素的成分和加工过程决定的。带负电荷的焦糖色素其pH值比它的等电点高。测定这个中性点的方法是基于带相反电荷的粒子互相吸引。程序一般是选用一个已知胶体电荷的溶液，测定出它的pH值，在这个pH值下，焦糖色素的粒子带的电荷改变。因为软饮料浓缩需要带负电荷的焦糖色素，所以推荐的焦糖色素要有pH1.5或更低的等电点。

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酿造焦糖使用方法及注意问题

在酿造焦糖色素的使用上，我们认为可以分为两类。一类是发酵型，另一类是配制型。在发酵型酱油中何时加入焦糖色素为好。据我们了解，在发酵过程中，当氨基酸态氮达到最高值时，立即中断发酵，加入焦糖色素。弥补了因发酵周期短而影响色泽的不足。既保证了营养成份不受损失,又达到了调色的目的。

对于配制型酱油，焦糖色素的添加就没有严格的要求了。只是将所需配料调好后，在加入焦糖色素。现配什么后配什么一般无关紧要。注意一下卫生状况就行了。

另外，在使用过程中需注意的问题是，使用的焦糖色素与生产的产品是否吻和；包装开盖后必须用完，多次使用易被污染；使用前，应注意再次加温不能超过60°C（不宜在明火条件下加热）；堆码应在阴凉通风处；在应用时，应作与产品的亲和性、稳定性实验。同时测算用量与成本。

还有一个必须值得注意的是，生产酱油所用的设备、器具、及环境卫生状况，避免因污染而造成的产品质量事故等。在使用焦糖色素时，除了了解它的电荷性质外，还必须注意它的pH值。因焦糖色素电荷与pH值能否与应用产品和谐共存是一个重要因素。如果相互电荷不同，则容易使产品混浊或絮凝沉淀。

应用中遇到的问题及解决方案

问题1：添加焦糖色素的食品是否安全？相关的标准有哪些？

目前，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相关规定，焦糖色(加氨生产)、焦糖色(苛性硫酸盐)、焦糖色(普通法)和焦糖色(亚硫酸铵法)四种焦糖色被作为着色剂，并针对不同生产方法规定相应的食品使用范围和限量。如，氨法生产的焦糖色在调制炼乳、冷冻饮品、果酱等食品中的使用量不能超过最高限量；苛性焦糖色可用于白兰地、威士忌、朗姆酒和配制酒中，最高使用限量为6.0g/L。

普通法生产的焦糖色在果酱、朗姆酒、威士忌、膨化食品中有最高使用限量；亚硫酸铵法生产的焦糖色在多种食品如调制炼乳、冷冻饮品和饼干等中都有最高使用量限制规定。

对于焦糖色素，国家还有相对应的产品安全标准，即GB1886.64-2015（食品安全国家标准食品添加剂焦糖色）。该标准对亚硫酸铵法生产和氨法生产的焦糖色产品中的4-甲基咪唑含量进行了限定，即不得超过200单位，并提供了相应的检测方法。故，依据标准规范生产，可以确保焦糖色添加食品的安全。

问题2：为什么有些公司耐酸双倍焦糖色素在使用中有“稀薄”的感觉，是不是质量有什么问题？会不会增加使用量？

答：辨别耐酸双倍焦糖色素的质量水平并不是凭感觉来认定的，而是看其焦糖的各项指标是否符合产品标准。双倍焦糖的用量主要是由色率指标来决定，色率就是1克焦糖在1升水里的着色力，检测这个指标都是采用十分精密的仪器测定的，误差不到千分之一。因此双倍焦糖色素的使用量不是由焦糖的“稠度”或“稀薄”等来决定，而是该产品的质量指标“色率”来确定的。

用户对购买到的双倍焦糖色素有“稀薄”的感觉，主要是由于该产品粘度低而产生的。双倍焦糖色素粘度低不仅在使用中溶解速度快，而且保质期长达2年以上。而稠度大（即粘度大）的双倍焦糖色素溶解速度慢，还会在保质期内产生脂化（即产生结块、不流动、不溶于水等现象）现象，给用户造成损失。

所以在其产品符合色率等指标条件下，有“稀薄”感的双倍焦糖色素才是好的产品，客户在配料中也不会增加用量。重要提示：耐酸双倍焦糖色素粘度越低越好，能够最大限度地保证用户产品的质量。

问题3：何为耐酸单倍焦糖色素？它与耐酸双倍焦糖色素有何区别？

答：焦糖色素一般按不同的生产工艺分为四类：即耐酸型焦糖色素；氨型焦糖色素；普通型焦糖色素和苛性亚硫酸盐焦糖色素。单倍和双倍焦糖色素都属于第一类耐酸型焦糖色素，都带负电荷。但由于生产的工艺、配方、催化剂加量不同而在色率、色调、粘度、比重等方面不同。

一般双倍焦糖色素的色率是单倍焦糖色素的1倍多，但色调（即红色指数）比单倍低，粘度及比重也比单倍小。双倍焦糖色素一般用于酸性饮料和其它带有负电荷的液体饮料或烘焙、调味品等方面。单倍焦糖色素主要用于生产一些色调要求高（红色指数大）的酸性饮料或烘焙食品中。如生产茶饮料、沙士汽水及一些液体保健品等。

问题4：为什么在有些产品中使用焦糖色素时会出现沉淀？如何解决？

答：焦糖色素由于生产工艺不同，焦糖色素所带的电荷也不同。耐酸型的单倍、双倍和粉末（溶于水后）焦糖色素带负电荷，而氨型的酿造焦糖色素带正电荷。因此使用这两类焦糖色素时一定要注意加入配料中的pH值或带什么电荷。如含蛋白质、氨基酸较多的啤酒、*酒、黄酒、米酒及酱油、醋等液体里带的是正电荷，给这些产品着色一般采用氨型酿造焦糖色素。

而生产酸性饮料如可乐型饮料、茶饮料、酸梅饮料、沙士汽水等，其着色一般采用耐酸型单倍、双倍和粉末焦糖色素。而有些产品如发酵葡萄酒、配制酒、樱桃酒等由于产品中的蛋白质、氨基酸等在生产工艺中已基本除掉，加上本身带有酸性，所以用耐酸型的单、双倍焦糖色素着色不会产生沉淀。

解决方案：建议用户在对自己需着色的产品所带电荷不清楚时，分别用这二类电荷不同的焦糖色素加入产品中做实验，一般24小时内就会观察到有、无沉淀结果。当然如果产品沉淀的原因不是由于加入焦糖色素所产生的，那么用户就需作其它沉淀实验来找出造成产品沉淀的原因，从而使问题得到解决。

焦糖色素在调味品中的应用

普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、调味酱、调味粉、酱；氨法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋。调味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生产的。调味品一般食盐含量都比较高(如酱油），而且多数偏酸性，有的酸性较强(如食醋），因此在使用中必须选择适合的品种。

酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性，否则极易出现沉淀；而为了提高酱油的红亮度和挂壁性，则需要选择红色指数和固形物含量高的品种。食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否则会在短期内出现褪色。

由于酿造焦糖色素的色率与单倍焦糖色素色率相似，所以有些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素。但这是产品概念方面的错误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要用于酱油、醋等酿造调味品的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀。同样，将带有负电荷的耐酸单倍或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。 

表3不同类型的焦糖色素在调味品中的用量

焦糖色素发展前景

针对焦糖的现状，它所呈现的发展趋势有以下几点：

产品更加多元化，应用范围更广。目前，根据生产过程中催化剂种类的不同将焦糖分为４种，产品的种类有限，未来随着新的生产技术的进步以及新的催化剂的应用，焦糖的品种会更加丰富，适应更多食品的需求。产业更加标准化、规模化。

随着国家监管体制的健全，中小厂将面临着新一轮的淘汰，在激烈的竞争下生存下来的是抗风险能力强、产品质量有保障的企业。

产品更加安全绿色。由于人们生活水平的提高，越来越多的人追求更加健康和绿色的饮食，这必将推动焦糖在生产过程中使用更加绿色的原料和加工工艺成为一种发展趋势。

来源：食品研发与生产整理，转载请注明来源。

焦糖色型号区别zs-600b和zs-600a

焦糖色就是焦黄色。焦糖色是一种食品色素添加剂，是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种，又名焦糖酱色，为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水焦糖色以食品级糖类如葡萄糖果糖蔗糖转化糖。焦糖色是食品色素添加剂，在众多被允许使用于食品的着色剂中，焦糖色属天然色素的一种焦糖色也被称为焦糖或酱色，形态表现一般是深褐色或黑色的液体或固体焦糖色在最告慧初被生产出来的时候，由于其含有的一种名为四甲基。焦糖色英文名叫Caramel，也可以叫做太妃糖色，比裸色偏红棕色，比较像咖啡色红色和橘色的调和色，在寒冷的秋冬季，更加温暖窝心的颜色看起来黄黄暗暗的焦糖色其实超适合亚洲人的黄皮肤，小麦肤此洞色也完全能驾驭，更多关于头发。现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，黏度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。2、加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不森友枯同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。

焦糖色分几种颜色

1：20

主要着色成分:焦糖色型号:食品级执行标准:国标CAS编号:74-79-3主要用途:着色剂色素含量:99%产品名称:爱普牌焦糖色

焦糖色属于什么色系

他用过很多型号的Gibson，如Gibsonlpstd，Gibsonlpcustom，还用过一把入门型号Gibsonspecil，也用过比较另类的Gibsonfly。但基本都是Gibson的琴。希望对你有帮助

焦糖色ci号

根据自己的工资水平和工作环境而言，再就是自己的体型（本人身高186，体重200，肩宽胳膊长），平时就穿以下的品牌：

1.外套：便宜点的首选埃斯普利特，美国牌子，尺码够大，价格不高，打折比较狠，质量还可以。贵一点的就是甘特、暇步士、诺帝卡、添柏岚、汤米、美国保罗，都买过，质量绝对好，一分钱一分货。代购的肯定就不如实体店里的，当然代购真假确实不知道，没法鉴定。个人感觉，甘特这样牌子的东西确实好，适合四十岁的上班族，低调稳重。户外肯定就是北面，添柏岚也可以，样子推陈出新比较快，这两年国内发展势头迅猛。当然，有钱肯定始祖鸟了，那玩意才是好东西。

2.牛仔系列就不用说了，Lee跟李维斯，不二选择，挑挑选选的肯定就是这俩牌子

3.正装肯定就是雅戈尔，尤其裤子，商务休闲首选

4.鞋是大头支出，好在不用老买，我对鞋的观点就是一定舍得花钱买好，求舒服。首选肯定就是爱步了，这没啥好异议的，爱步的鞋质量、舒适度都没问题，就是这些年价格太高了，原来一千多不到两千就可以买到好的，现在两千打底，实在买不起了。其次就是其乐，现在也穿不起了。男鞋添柏岚、暇步士也可以，因为在东北，冬天必须有棉鞋，UGG不二选择，贵点没关系，可以穿两到三冬不坏

5.运动系列，首选阿迪，质量没问题，买过好多，从来没出现过质量问题。耐克样子好看，质量真的不如阿迪，尤其鞋，出现了两次气垫漏了的情况了。茵宝，这个牌子我也穿过，不错，挺好。再就是彪马，喜欢他家的羽绒服。

6.男人的腰带就像女人的首饰一样重要！！买过古琦、菲拉格慕、LV的腰带，质量都没话说，扎出去绝对吸引眼球！但是最近把这些奢侈品腰带换成国产的了，没办法，领导啥事都管，认为我们扎这个有点扎眼，还是国产的低调一些。

7.男人女人都爱包，这是不争的事实。不过，男人的包能拿的长远一些。买了几个好点的手拿包，巴利不错，质量绝对好，国产的皮具沙驰挺好，不变形。

8.最后最关键的就是去哪里买！！个人感觉还得去实体店，当然了专卖店要是应季去那肯定没大折扣，换季去号码肯定不全，这个自己取舍吧。奥莱是明智的去处，本人所在四线城市，没有奥莱，我一般都是半年或者一年去趟省会的奥莱，扫一次货基本上五六千，七八千，可以穿两年吧。最后就是网上买了，网上的东西真真假假，当然了，个人感觉价格决定一切。比方说，一双爱步，实体店2000，网上各种代购，便宜个3，5百还有可能是真的，差千八百的，那就别想了，肯定假的。

总之呢，人要衣装，佛要金装。长得帅，穿啥都好看，不帅呢，三分长相七分打扮，穿衣服代表着一个人的品味，尤其男人，特别是有点社会地位的男人。酒色财气各有所爱，我是这些全不沾，就爱穿点好的，买衣服的钱不能省，穿点好的心情也好，见仁见智！

焦糖色有几种

焦糖色是一种深暗的橙红色。调制焦糖色颜色的配方如下：大红色+中黄色+黑色=3：1：0.5。还可调成透明的焦糖色：青色+赭石色（油画颜料）+黑色＝3：1.5：0.5。