腊汁肉夹馍的做法(100句)

一、腊汁肉夹馍

1、苏家算是老子号了，在红缨路这个小吃一条街人气也能名列前茅，期待分店。

2、是陕西家喻户晓的名小吃

3、然后焯烫一下腊汁肉夹馍的做法步骤11

4、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

5、老汤用的时间久了油会很大，等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去，后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉，肉的成熟度时间一般为2到5小时(用筷子可以轻松的插进肉里就可以了)

6、放置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐。

7、制作馍时面中不要加面肥(起子)，这样烤制出来的馍筋道，蓬松。

8、这是一家先取号再点单的肉夹馍小摊。熟客行云流水的取号过程在新客面前，总像“特工”交接暗号，每个字都听得懂，但是又不太明白是什么意思。

9、上个周刚从西安冠香兴学完，我自己觉得挺好，从打馍、煮肉、调料等都能学到，师傅还会教您技巧，然后你在多练练就可以了，后期有不懂的就问问

10、制作 将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

11、不要完全片成两片，留一点连在一起

12、监制：冯秀彬蔡勇江祖锋

13、这次我吃了全西安城35家的腊汁肉夹馍，历时12天(速度加快了有木有)，花掉了677块。终于，这12天的吃吃吃历程提炼成了这篇文章。

14、赵亚东的白吉馍最为亮眼，烤制的恰到好处，外皮酥脆，入口顺滑，恰似白吉馍中的「老潼关」。

15、这个时候，用锅炖了2个多钟头的肉也类似熟透，用筷子只需能轻松插到肉里，就表明炖好啦；把肉和辣椒切碎，烤好的馍从正中间割开，留意不必断开了，夹上剁好的肉和辣椒，浇上点煮肉的汤就可以开吃。一定要挑选是带皮的五花肉，再加上沸水来炖，最好是一次性加好水，假如在半途放水的情况下，也一定要是热水，那样炖出的肉，吃下去的口味也才会更好。

16、卷起来立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

17、要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。

18、平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

19、厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟腊汁肉夹馍的做法步骤25

20、腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

二、腊汁肉夹馍的做法

1、注意：「魏家腊汁肉」不是「魏家凉皮」哦！

2、老板则负责剁肉、切配菜、调味。一份肉夹馍里是四块肉，约莫三两，在剁肉阶段，老板就会将腊汁浇在肉上，“比起最后加腊汁，这样味道比较均匀。”

3、烙好的饼用刀从中间片开

4、(3)把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。

5、然后放入适量油泼辣子

6、将各自的技术要点层层剖析

7、最后放入食材：白饼、牛肉、香料、调料，点击“烹饪”即可；效果：据说有些江湖侠士颇为喜欢。

8、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;

9、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

10、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。

11、好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。

12、秦豫肉夹馍(东木头市总店)

13、重点来了，袁记是一家味道较重的肉夹馍，肉的香味和咸味都比较重，和他小巧的外貌反差鲜明，腊汁肉肉量很足，是一个长得很好看，吃起来也很香的重口肉夹馍。

14、但这其实是一个很繁琐的事情，因为我输入「腊汁肉夹馍」结果发现很多店家不包含在词条内，但是我输入「肉夹馍」就懵逼了，因为「老潼关」和「腊牛肉」兄弟俩也在里面。每个店家我都要查看点评的数量和质量，尽量杜绝掉错误数据。

15、要领 肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

16、洗净的肋骨肉和五花肉整齐码入汤桶中，调入糖色、酱油等调料

17、吃下去第一口，面条劲道爽滑，油泼味道特别的窜，油泼辣子香而不辣，面香交织着油泼辣子香、蒜泥的香，顺着口腔愉悦的蔓延开来。

18、青椒洗净去籽，切成小粒

19、腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲

20、一共35家，家喻户晓的都包括在内。

三、腊汁肉夹馍热量

1、准备腊汁肉的材料腊汁肉夹馍的做法步骤9

2、它是十多种香料和腊汁老汤慢火熬制而成

3、总是有伫立一会就走掉的人

4、以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制。

5、(这是千斤小哥的第2篇西安美食评测)

6、腊汁肉夹馍和羊肉泡馍一样，是陕西的特色美食代表。腊汁肉夹馍以潼关地区的最为著名。

7、2面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。

8、稍等片刻，老板端上油泼面，映入眼帘那绿的葱花、白的蒜泥、红的辣椒面，黄的豆芽配料，五彩缤纷的色泽让人颇有食欲感！

9、地址：西稍门十字西南角向南100米(袁记附近)

10、有人说，了解一座城，往往会先从美食开始。而西安这座城市的味道，时刻萦绕在我心头的，一定是腊汁肉夹馍的香味！

11、正宗的腊汁肉夹馍是不用彻底发醇的面糊，因此不用像平常一样要发醇到非常大，类似的情况下，拿出来分为匀称的小剂子；将小剂子先揉成长条状，随后用擀面棍擀开，从一端卷起来，最终成一个圆形的小剂子，再把小剂子擀圆；做好的饼形，放到电饼铛或是平锅里边，一面烙熟后翻过来，直到两面金黄色就可以；

12、每天早上七点半，他们要将40斤左右猪前腿肉清洗、切块、调味熬煮，从生肉到软糯入味的猪肉，这期间要经历四个半小时。

13、售价6元，肉夹馍尺寸11cm×3cm

14、「请问，你是鸡市拐迪丽热巴吗？」我娇羞而又正经的问到。

15、「你吃的这几家不行，我告诉你西安有哪几家好吃」

16、相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间(公元1904年)，祖籍“烹饪之乡”陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷(今卢荡巷))经营起腊汁肉。有人说，这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。19樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。根据店家的申请，国家工商行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺”颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。

17、大家好，我是千斤小哥，我又来了?

18、咨询时间：10：00——17：00

19、有点名大於实的店,但是到西安来还是一定来尝尝的,估计是当地吃东西口味挺油腻,除了油多了以外,味道还是可以的收起

20、连绵的阴雨天终于放晴，来了兴致，便欣然去探寻腊汁肉夹馍顽固味觉记忆的味道。

四、腊汁肉夹馍腊汁是什么

1、小缺点就是馍稍微有些硬，吃起来稍微影响口感。

2、原料带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包(花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟)，B料包(大葱、姜各250克，干辣椒40克)。

3、锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

4、加入老抽腊汁肉夹馍的做法步骤14

5、地址：劳动公园对面延光厂家属院内

6、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

7、可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。那下来我们和厨魂师傅学学做法吧！

8、(地址)：吉祥路21号第1幢1层10104号商铺

9、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6

10、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。

11、地址：西稍门十字西南角50米(赵亚东附近)

12、我们参考了《肉夹馍上下五百年》《腊汁肉百科全书》，以及询问了很多老西安的意见，最终确定了以下三个评测纬度：

13、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

14、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：

15、西安正宗肉夹馍配方(煮腊汁肉的配方以及煮制各种肉制品的方法)煮肉的配比

16、袁记肉夹馍(西稍门店)

17、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。

18、腊汁肉也是香气满溢，可以闻到扑鼻的汁香，肉切的较为大块，肥痩均匀，但是一！点！也！不！腻！咬一口浓郁的油汁就从嘴边和指缝冒出来。吃完不禁感叹，这哪是什么肉夹馍，简直是一坨折翼的天使。

19、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;

20、取出用温水洗净浮沫腊汁肉夹馍的做法步骤12

五、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别

1、五花肉洗净后切成大块腊汁肉夹馍的做法步骤10

2、４、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可。

3、他们家的白吉馍是提前做好再加热烤制的，看着烤好的馍泛着诱人的金黄色泽，已然唤起了我心中白吉馍“铁圈、虎背、菊花心”的顽固记忆。

4、炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。陕西汉阴炕炕馍为第一批安康市非物质文化遗产代表。

5、另外袁记和袁师傅是否有联系，袁家二少？五百年前是亲戚？这个我也不知道。

6、烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。腊汁肉夹馍的做法步骤26

7、然后在打开的身份页面中，点击“厨师”进入。

8、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

9、腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

10、视频剪辑制作：宋佳树陈铭辉刘鲜鲜

11、为了能跟吃货们紧密团结在一起

12、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

13、又到了让人害怕的黑榜环节了

14、肥而不腻，瘦而不柴。肥瘦均匀，软烂入味，还得是新鲜的；

15、没想到凉皮界的霸主把腊汁肉也研究的很透彻，就好似一个帅哥还特码偏偏会撩妹一样让人心里「咯噔」一下。

16、炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县传统小吃之是一种圆形或长方形的烙饼，馍上的芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。

17、淡淡的焦味伴着淳朴的甜香

18、售价8元，肉夹馍尺寸12cm×3cm

19、做好的肉夹馍不见其形先闻其味

20、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油。来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。