烘焙心得体会(100句)

一、一个初学烘焙者的心得

1、4将蛋黄分次加入到黄油中，打匀。

2、作为蛋挞的强烈爱好者，我的第一个目标就锁定了蛋挞。在网上查询了各种攻略之后

3、模具，举个例子来说：有的朋友做戚风蛋糕老是塌腰、缩底，原因找了很久，结果发现他用的是不粘模具，换了模具之后立马就解决问题。

4、接下来我们主要说一下糖的无形作用，糖的无形作用有分为很多种，根据糖的种类性质不一样，那么在使用过程中，造成的影响也不一样。

5、基础的大致有这么一些原料需要购买：细砂糖、糖粉、低筋/高筋面粉、黄油、奶油、奶油奶酪、巧克力、可可粉、泡打粉、酵母粉。当然也不仅限于这些，关于材料的购买，也是要根据自己想要做些什么产品来决定的。详细全面的分析，可以去我头条主页搜“食材”，这里就不详细的介绍了。想做烘焙该从什么开始？从做一些基础的、简单的烘焙产品开始

6、蛋白打发砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，会比分成三次更难打发，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。

7、传统经典、美食旅行散文、食物理论等，拓宽视野，更深层次地了解饮食文化。

8、服务·传承·团结·创新

9、再变化都是由基础构成的：

10、更多烘焙知识及配方敬请关注微信公众号“百变烘焙”哦~

11、《好吃的西点蛋糕秘诀》是著名的“小山卷”的创始人小山进的甜点制作书，因为是台版书，所以都是繁体字，对食材的翻译也和我们习惯的叫法不太一样。比如书里把黄油叫奶油，奶油还是奶油，如果没有一定的烘焙经验，很容易搞混。有同样问题的还有上面蓝带出的《法式糕点制作基础》，其中玛德琳的做法，把黄油称作奶油，曾经误导了我，用奶油做过一次玛德琳，我就奇怪为什么做出来没有光泽，后来有一次偶然又研究了一下步骤，才恍然大悟，原来配方里的奶油指的是黄油。

12、当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。

13、这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。

14、每次学做成功一种糕点，尝试一种技艺，都会有一种满足感，特别是家人爱吃的，朋友夸奖的，就更有成就感了。

15、《永不失败的面包烘焙教科书》介绍了几种基础面包的制作方法，品种不多，但是步骤非常非常详细，还有失败的各种原因分析，认真地学习一下，会有很多收获。

16、又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

17、(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展),搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。

18、要不然现在老年大学就不会那么火。我认识的一对夫妇，是我的邻居。他们都退休了，因为儿孙在外，也不需要自己去带，闲着无聊，就去报老年大学，叔叔学的是书法，阿姨学的厨艺和烘焙，现在叔叔书法练的不错，阿姨厨艺和烘焙技能也见长。

19、硅胶垫：可以选择备一个，操作时，放在操作台上，干净卫生方便。

20、● 耐高温油布：铺在模具或烤盘中，防止粘黏，可重复使用。

二、烘焙心得体会

1、4装饰，其实装饰基本都是烤炉的人干的，单独列出来是为了表明重要性，装饰分为烤前和烤后装饰，关乎产品卖相的问题，不容小觑。时间就算第三步里面了。

2、如果你想做面包，那一定要看《跟爱和自由一起做面包》这本书。作者从面包种类、基础知识到操作手法，讲解的详细全面。从小餐包到果蔬调理面包，从吐司到欧包，种类丰富，实操性很强。书里还有很多馅料的制作方法，适合制作各种小点心。

3、工具：烤箱1个、自动打蛋机1个、不锈钢打蛋盆2个、电子秤1个、6寸蛋糕模1个、裱花袋1个、挤花嘴1个、刮刀1把、刮板1把。原料：面包类：高筋面粉、黄油、高糖酵母、面包改良剂。饼干类：黄油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶。蛋糕类：低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、食用油、白砂糖。

4、图上是奶油奶酪，软的微酸，咸，用来做乳酪蛋糕

5、比较优点：动物奶油口感好，没有香精味儿，对身体好缺点：不稳定，容易化，打发容易过头，膨胀率不高对保存条件温度要求高人造奶油优点是稳定膨胀率高可以冷冻缺点就是太难吃

6、我为什么买这么多书，不只是因为我有收集癖和强迫症，还因为各种书的内容相互碰撞，才能让我学到更多的东西。如果我不从其他书上积累一定的知识和经验，就不会领悟有些书上表达不太清楚的地方。

7、烘焙是需要用心来做的，随随便便可做不好烘焙。每一次失败就是一次经验教训，能帮助你下次做的更好。

8、看过电影《朱莉和茱莉亚》的人应该都知道JuliaChild和她的《MasteringtheArtofFrenchCooking》，全英文菜谱，啃起来略枯燥，主要买来镇宅。

9、手工烘焙坊饼干的做法步骤：

10、另一类是变之殇。这类多是想创新的，有一定基础的烘焙者会遇到的。要想烤出与众不同的美食，这个过程难免就会有失败，跌跟头。

11、用《西式糕点制作大全》里的配方做的玛德琳就有光泽的多，下次用蓝带的配方，把奶油换成黄油再试试。

12、电动打蛋器：用于打发蛋白和奶油

13、如今蛋糕行业蒸蒸日上，许多蛋糕店也是日进斗蛋糕烘焙培训哪里蛋糕培训金。

14、白砂糖或者糖粉：是甜品不可缺少的食材

15、全国范围内，不光三四线城市，一二线城市对烘焙行业的人才缺口都非常大。从培训到就业，在很多城市都有很细化的专业机构，这说明，这个行业是热门的朝阳产业。

16、量勺：大多数量勺为3个一组或5个一组 5ml/5ml/8ml/15ml/25ml/50ml等，具体容量看购买的标识。

17、ps：购买注意事项：一定要芯比较硬的那种，要不然不好用。一定不要贪便宜，要选就选个好用的，得心应手。

18、享受冥想的味道变为现实的兴奋，享受烘焙过程的漫长等待，享受一次次意料之中和意料之外的惊喜。

19、为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?

20、ps：买个贵的，绝对值得。刚开始玩烘焙，因为经济能力有限，挑便宜的，五十多块钱，只有两个档位，就是自己做着玩，所以也够用，但是噪音很大，后来有一次打黄油，里面齿轮不太好了。

三、做烘焙的心得体会

1、蛋白干性发泡：提起打蛋器呈现小直尖

2、遇到不少朋友跟我说，想做私房，但做着做着就半途而废了。一是因为时间有限，二是因为练的太少，做一次失败就觉得太难了，想到放弃。还是建议大家多多练习，前期就把烘焙当成一个兴趣，享受做甜品的过程，不管成功还是失败~

3、我入坑一个月做的棋盘饼干、棋盘蛋糕

4、接下来，选择实用的方子。误打误撞发现了《君之教你烘焙》系列书，小试牛刀，居然样样成功，比之前的狐狸教你烘焙什么的不知好多少倍。

5、搅拌盆：又称操作盆，盛装材料，打发、搅拌、混合器皿，耐热性佳，易冷却的圆底不锈钢制品最宜。

6、《蛋糕圣经》和《面包圣经》同一个作者，也是图少字多，建议先看日系、法系的烘焙书，掌握了基本理论和方法，再看《面包圣经》和《蛋糕圣经》会好一些。

7、2做造型阶段，这里面东西是真的多，因为款式实在太多了，这个过程两三年初窥门径。

8、蓝风车乳脂含量35%口碑比较好铁塔我一直用稳定性还好安佳的所有产品特点都奶味儿浓有奶腥味特！别！黄！总统超级便宜，用过一次太容易化以上几种适合裱花雀巢裱花不要买不要买！添几块钱买总统也比却雀巢强只能做蛋挞慕斯之类的东西

9、其次要尽可能的选大容积的，这样受热均匀。

10、要做好心理准备，学习的过程可能比较枯燥，可能做的多了以后味道面包蛋糕味就想吐？

11、二：多利用线上学习软件

12、鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。

13、没有什么值得担忧、考虑的。

14、这些都是最基本要分清楚的知识点，还有很多很多的比如：烘培用具，烘培的温度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能够帮助您，谢谢提问。

15、家庭烘焙要怎么做才能注意什么问题，这样很容易进去，不会踩坑为什么学习烘焙：无论是为家人做美味的烘焙食品，还是想把烘焙作为自己的职业，自己的爱好都可以成为我们学习烘焙的理由。

16、面粉筛：因为涉及到需要有精准的测量，所以需要一个比较精准的电子秤

17、硬脆：糖有着双重特性，在水含量多的配方中会使产品柔软，反过来说，在水含量少的配方中，也会使产品体质变得硬脆。

18、烘焙初学者必备的烘焙工具：烤箱、烤盘、电子秤、蛋糕圆模、电子打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、网筛、搅板、隔热手套、分刀、裱花袋、裱花嘴、面杖、刮板等，刚开始可以从最简单的戚风蛋糕、饼干、慕斯等入手，有这些工具基本够了。以后再学其他东西，根据需要添加吧。

19、无论多少都免费送货上门。私房烘焙辐射范围都在周边小区和邻居，没有上门客户，所以老板有足够的精力和时间去送货和把精力放在产品的制作上。

20、跟你想的不一样初学者做蛋糕难不难？

四、做烘焙心得

1、打发搅拌工具

2、在日常的生活中，我们所知道的糖比较单一的知识就是在使用过程中增加甜度。但其实糖从体质上就可以分为：干性糖和湿性糖。

3、烘焙还是建议要用烤箱，其他的都是替代方案，没法控制变量，都是权宜之计，就算用个再基础款的烤箱，也更容易掌握时间和温度。

4、热爱生活的你我，做自己喜欢的事，读书，烘焙，开心就好。欢迎关注，点赞，转发！

5、比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢?

6、建议不妨考虑这样一个没有风险、没有加盟费、没有压力、合法、倍增、产品质量高、产品价格还特别便宜、销售额消费额永远累积、产品还越来越便宜、不伤己不伤人、不愁人脉、永远发展的生意

7、做好记录、积累经验

8、甜味、香味、黏性、光泽、焦化、

9、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

10、当你学会做蛋糕的时学糕点烘焙的学校候，蛋糕培训可以很容易把自己的作品发送到网络蛋糕糕点培训班上，特别蛋糕培训容易获取关注。

11、从颜色上又可以分为：有色糖和无色糖。从使用的过程中对产品所受到的影响和产生的作用又可以分为：有形糖和无形糖。最后从糖的分解状态来看可以分为：单糖和多糖。

12、裱花袋：裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋。这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……

13、烘焙做得好的老师，很多都开了甜品店，他们手艺很棒，又掌握甜品销售的技巧。如果能进入甜品店，和这些老师学习技巧方法，那成长会很快。

14、烘焙工具

15、面包类烘培重点在发酵，发酵有低温发酵和高温发酵，发酵温度和时间不同，面包的口感也不同，总之一句话，想要做出面包简单，要做出好吃的面包就比较有挑战了。

16、为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?

17、酵母加入温水稀释酵母。

18、心得：烘焙，让妈妈更具魅力！

19、于是就从海洋慕斯开始，我也走上了高大上的烘焙路。

20、蛋白中性发泡：提起打蛋器有小弯钩

五、烘焙的感受心得

1、第肯吃苦，这行很辛苦。

2、(4)仔细聆听老师的点评(包括对其他人的)

3、经过专业培训和学习后，就业的选择性和发展也很多，可以根据自身的兴趣和条件去选择，如何走烘焙这条行业之路。

4、做面包必备的《面包圣经》，彩图很少，文字很多，更适合对烘焙有一定了解以后再看。

5、《全世界最简单的西餐》上的菜式不太吸引我，并且有些食材不太好找，我个人不太推荐。

6、比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;

7、口感好。私房蛋糕店房租和水电成本很低，他们会吧节省下来的钱一部分用在原材料的升级上面，我所知道的所有私房烘焙店他们用的奶油都是安佳和蓝风车的奶油，是进口的奶油，确实比较好吃。

8、买烘焙书的同时，我也买了一些关于西餐的烹饪书。

9、等等等等操作手法都是观察的重点。其中每一个操作手法都还有许多细节，老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误。都要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。

10、每种蛋糕蛋白的打发程度也一定要严格按照要求，否则不是爆了就是塌了；再者黄油软化绝对不能拿融化来代替，否则糕点就不蓬松了等等。

11、这个了解，包括烤箱的温度、功能、以及局限性。绝大部分的烘焙产品成功与否，跟烘烤的温度和时间都有相当大的关系。所以了解烤箱是做好烘焙的第一步，这可能也是大部分新手朋友容易忽略的。

12、这些基础的烘焙产品包括：基础的曲奇、造型小饼干、基础蛋糕(戚风、海绵等)、杯子蛋糕、蛋糕卷等等。

13、发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。

14、面粉筛：过筛低筋面粉或泡打粉等粉类混合物。

15、多多交流，经常提问

16、《简单烘焙，简单爱》的作者是一位台湾妈妈，这本书吸引我的主要是手绘的元素。配方和做法我倒是参考的不多，注意本书中同样把黄油称作奶油。

17、电子秤：因为所有食材精准的测量，所以需要一个比较精准的电子秤

18、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。

19、另外说一下，烘焙不难，因为我自觉动手能力不强，但是也能学会，相信友肯定能比我做的更好！

20、吸湿：吸湿就是吸收湿度，这个跟保湿的原理是一样的，也就是糖有吸收能力，能够吸收大量的水分，保持在蛋糕体内让蛋糕保持湿润柔软。