蔗糖酯型号(蔗糖酯在食品中怎么使用)

蔗糖酯系列hlb值

食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规定：

蔗糖脂肪酯在饮料类（包装饮用水类除外）最大使用量1.5g/kg

蔗糖酯在食品中怎么使用

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGARESTERS)。一种copy非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—2113OH基，因此经酯化，从单酯到八5261酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品4102为粉末状）1653，也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

蔗糖酯的使用方法

化学结构蔗糖酯的分子量随脂肪酸链长短而异。它为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。145℃以上时分解，120℃以下均稳定，具有旋光性。单酯能溶于温水，双酯、三酯则在水中难以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。蔗糖酯因其分子结构中含有亲水性的蔗糖基团和疏水性的脂肪酸基团，所以是一种非离子型表面活性剂，具有很强的表面活性。实验表明，蔗糖酯中单酯含量越高，亲水性越强，反之，双酯、三酯含量越高，疏水性就越强。因此，应用时要注意根据使用目的不同而选择不同型号（即不同HLB值）的蔗糖酯。蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医*、食品和日用化学品中。蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医*、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸*等领域。蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸具有营养价值。与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，这给环境的处理带来了方便，它是一种绿色表面活性剂。

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常用表面活性剂都有哪些

1、阴离子表面活性剂：硬脂酸，十二烷基苯磺酸钠

2、阳离子表面活性剂：季铵化物

3、两性离子表面活性剂：卵磷脂，氨基酸型，甜菜碱型

4、非离子表面活性剂：脂肪酸甘油酯，脂肪酸山梨坦（司盘），聚山梨酯

碱金属皁：O/W

碱土金属皁：W/O

有机胺皁：三乙醇胺皁

蔗糖酯：HLB（5~13）O/W乳化剂、分散剂

脂肪酸山梨坦（Span）：W/O乳化剂

聚山梨酯（Tween）：O/W乳化剂

3.聚氧乙烯型：Myrij(长链脂肪酸酯）;Brij（脂肪醇酯）

最好的表面活性剂是什么？

邯郸市洁新化学环保改性异构醇醚型号JXE-300(型号来源:拼音缩写洁新非离子异构醇醚为原料的三次封端产物)是由洁新化学制品公司自我研发的异构醇醚聚合物JXE再次深度加工三次封端而得的新一代全能型低泡非离子表面活性剂。具有优异的洗涤除油能力，保留了异构醇醚聚合物优良的洗涤白度,又吸取了JX08-01的乳化除油核心技术,渗透乳化能力更强。兼顾优秀的洗涤白度.可溶于水，乙醇、丙酮、氯彷等各种溶剂中，水中溶解性好，成为无色透明液体。与阴、非、阳离子均可配伍，加入配方后，可大大改善去污力及净洗力。广泛应用于纺织除油，工业清洗剂，污水处理，润滑剂等诸多领域。在除油，布草洗涤方面，属世界一流原料。可洗涤真丝，绸缎等精细织物，无任何腐蚀性，安全可靠。配置出的产品四季粘度稳定,冬天不出现起皮,分层等问题.且除油能力更强.更撤底.泡沫更低.安全环保,可用于纺织品,清洗出口等要求环保的场合.不含apeo,不含磷.

什么是表面活性剂？

表面活性剂：在很低浓度下能明显降低溶液表面张力的一类化合物

乳化能力：是把一种液体置于与它互不相混合的液体中，在外力作用下将此液体呈微粉分散的过程的能力

乳化能力测定：同的乳化剂进行相同条件的乳化（同浓度，同温度，同混合方式...），然后对其进行离心操作，乳化能力强的不容易破乳，乳化能力差的容易被破乳（分层）。

胶黏剂：通过粘附作用,能使被胶接物结合在一起的物质称为胶黏剂

碘值：100g样品所吸收碘的质量(g)叫做碘值,也即样品所能吸收碘的质量分数

紶医*:是在维护健康以及预防、诊断、改善或治疗身心疾病方面使用的以不同文化固有的、可解释的或不可解释的理论、信仰和经验为基础的知识、技能和实践总和

农*：为保障促进作物的成长,所施用的杀虫、除草等*物的统称

涂料：涂饰在物体表面，起装饰、防护功能的物质。

染料：染料是能使纤维和其他材

蔗糖酯类

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应，生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末。无臭或稍有特殊气味，具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。

可用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜。还可以用于制作香肠、冰淇淋、面包、糖果、水果、人工奶油、八宝粥、饮料等。

蔗糖酯的作用

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“表面活性剂种类”是*剂学需要掌握的知识，医学教育网小编整理内容如下

根据极性基团的解离性质，可将表面活性剂分为如下几类：

1.阴离子表面活性剂起表面活性作用的是阴离子。

（1）肥皂类：系高级脂肪酸的盐，通式为（RC00-）nMn+.脂肪酸烃链R一般在C11——C17之间，以硬脂酸、油酸、月桂酸等较常用。根据M的不同，可分碱金属皂如硬脂酸钠、硬脂酸钾等，碱土金属皂如硬脂酸钙等，有机胺皂如三乙醇胺皂等。它们均具良好的乳化性能和分散油的能力。一般供外用。

（2）硫酸化物：主要是硫酸化油和高级脂肪醇硫酸酯类，通式为R——0-S03-M+，其中脂肪烃链R在C12——C18之间。高级脂肪醇硫酸酯类常用的为十二烷基硫酸钠（SDS，又称月桂醇硫酸钠）。它的乳化性很强，且较稳定。主要用作软膏的乳化剂。有时也用于片剂等固体制剂的润湿剂或增溶剂。

（3）磺酸化物：属于这类的有脂肪族磺酸化物、烷基芳基磺酸化物和烷基萘磺酸化物等。通式为R.S03-M+.他们的水溶性及耐酸、耐钙性比硫酸化物稍差。常用的有二辛基琥珀酸磺酸钠、十二烷基苯磺酸钠等，后者为广泛应用的洗涤剂。

2.阳离子表面活性剂起表面活性作用的是阳离子，因此称为阳性皂，为季铵化物。其特点是水溶性大，在酸性与碱性溶液中较稳定，具有良好的杀菌作用。常用品种有苯扎氯铵（洁尔灭）和苯扎溴铵（新洁尔灭）等。

3.两性离子表面活性剂这类表面活性剂的分子结构中具有正、负离子基团，在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。

（1）卵磷脂：依来源不同，又分为豆磷脂或卵磷脂。磷脂的组成十分复杂，含有脑磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、丝氨酸磷脂等，还有糖脂、中性脂、胆固醇和神经鞘脂等。

卵磷脂外观为透明或半透明黄色或黄褐色油脂，对热十分敏感，在60%以上数天内可变为褐色，在酸和碱及酯酶作用下易水解，不溶于水，溶于三氯甲烷、乙醚、石油醚等有机溶剂，是制备注射用乳剂及脂质体制剂的主要辅料。

（2）氨基酸型和甜菜碱型两性离子表面活性剂：为合成表面活性剂，阴离子部分是羧酸盐，阳离子部分为季铵盐或胺盐。由胺盐构成者即为氨基酸型R-NH2-CH2CH2-C00-；由季铵盐构成者即为甜菜碱型R-N+（CH）2-C00-.两性离子表面活性剂在碱性水溶液中呈阴离子表面活性剂的性质，具有很好的起泡、去污作用；在酸性溶液中则呈阳离子表面活性剂的性质，具有很强的杀菌能力。氨基酸型在等电点时亲水性减弱，并可能产生沉淀，而甜菜碱型无论在酸性、碱或中性均易溶，也不产生沉淀。氨基酸型两性离子表面活性剂“Tego”杀菌力很强而毒性小于阳离子表面活性剂。

4.非离子表面活性剂非离子表面活性剂在水中不解离，亲水基团是甘油、聚乙二醇和山梨醇等多元醇，亲油基团是长链脂肪酸或长链脂肪醇以及烷基或芳基等。非离子表面活性剂广泛用于外用制剂、口服制剂和注射剂，个别品种也用于静脉注射剂。

（1）脂肪酸甘油酯：主要有脂肪酸单甘酯和脂肪酸二甘酯，脂肪酸甘油酯，外观为黄色或白色的油状或蜡状物质，熔点在30——60℃，不溶于水，HLB值为3——4，主要用作W/O型乳剂辅助乳化剂。

（2）蔗糖脂肪酸酯：简称蔗糖酯，是蔗糖与脂肪酸生成的多元醇型非离子表面活性剂。蔗糖酯为白色至黄色粉末，在室温下稳定，在酸、碱和酶的作用下可水解。蔗糖酯不溶于水，但在水和甘油中加热可形成凝胶，溶于丙二醇、乙醇及一些有机溶剂。为O/W型乳化剂、分散剂。

（3）脂肪酸山梨坦：脂肪酸山梨坦是失水山梨醇脂肪酸酯，商品名为司盘（span）可分为司盘20（月桂山梨坦）、司盘40（棕搁酸山梨坦）、司盘60（硬脂酸山梨坦）、司盘65（三硬脂酸山梨坦）、司盘80（油酸山梨坦）和司盘85（三油酸山梨坦）等。脂肪酸山梨坦易溶于乙醇，在酸碱和酶的作用下容易水解，其HLB值从l.8——3.8，是常用的W/O型乳化剂；在W/O型乳剂中与吐温配合使用。

（4）聚山梨酯：聚山梨酯是聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。商品名为吐温（tween），与司盘的命名相对应，有吐温20（聚山梨酯20）、吐温40（聚山梨酯40）、吐温60（聚山梨酯60）、吐温65（聚山梨酯65）、吐温80（聚山梨酯80）和吐温85（聚山梨酯85）等多种型号。吐温类是黏稠的黄色液体，对热稳定，在水和乙醇及多种有机溶剂中易溶，低浓度时在水中形成胶束，其增溶作用不受溶液pH值影响。吐温是常用的增溶剂、乳化剂、分散剂和润湿剂。

（5）聚氧乙烯脂肪酸酯：商品名称卖泽（Myrij）该类表面活性剂有较强水溶性，乳化能力强，为0/W型乳化剂，常用的有聚氧乙烯40硬脂酸酯等。

（6）聚氧乙烯脂肪醇醚：商品名称苄泽（Brij）如Brij30和Brij35.具有较强的亲水性质，常用作增溶剂及0/W型乳化剂。

（7）聚氧乙烯一聚氧丙烯共聚物：又称泊洛沙姆（商品名普朗尼克F68）。通式为HO（C2H4O）a-（C3H6O）b-（C2H40）aH；本品有各种不同相对分子质量的产品。相对分子质量在1000-14000，HLB值为0.5——30.聚氧丙烯比例增加，则亲油性增强；聚氧乙烯比例增加，则亲水性增强。本品具有乳化、润湿、分散、起泡和消泡等多种优良性能，但增溶能力较弱。PluronicF68作为一种0/W型乳化剂，是目前可用于静脉乳剂的极少乳化剂之一，用本品制备的乳剂能耐受热压灭菌和低温冰冻。

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是不同种类而不同，常用的为乙酸异丁酸蔗糖酯乙酸异丁酸蔗糖酯浅稻草色冷液体。滋味及气味醇和。不溶于水，溶于多数有机溶剂。皂化值524～540。为稳定剂，密度调整剂，无醇饮料混蚀剂。可用于乳化香精

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参考文献：

[1]盐酸多西环素（商品名：Atridox）的说明书

[2]醋酸亮丙瑞林（商品名：Eligard）的说明书

[3]利培酮（商品名：Perseris）的说明书

[4]丁丙诺啡（商品名：Sublocade）的说明书

[5]丁丙诺啡（商品名：Buvidal）的说明书

[6]布比卡因（商品名：Posimir）的说明书

[7]专利US10198218

[8]专利WO2014016428A1

[9]专利US11400019

[10]*用辅料手册（原著第四版）

[11]*剂辅料大全-罗明生高天惠（第二版  2006年）

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蔗糖酯的性质

SE-11代表HLB值１１，SE-15代表HLB值１５

蔗糖酯在食品中的用量

蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯，是非离子型界面活性剂。由于其高度的安全性，已被日本、美国、中国等批准作为食品添加剂和*用辅料。广泛应用于食品、*品、化妆品、塑料、纺织等工业。在面包制作中添加蔗糖醋可增加面团韧性，防止面包老化,提高货架期;添加在饼干生产中，使脂肪乳化稳定，防止对机械的粘附;添加在糖果生产中，可提高融化糖和油的乳化性，防橘改袭止油分离;在乳制品、调味品歼如加工及饮料等生产中，均用作圆兄乳化剂，有助于工艺的改进和产品质量的提高。