留样柜型号(留样柜规格型号)

留样柜参数说明

食品留样柜就是保存食品留下来多的样本的柜子。一旦发生食物中毒等事故，通过食品留样化验可以明确地知道是何种食物导致事故发生的，可以为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。

原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

扩展资料：

2018年7月国家市场监管总*发布《餐饮服务食品安全操作规范》，并于2018年10月1日起施行。该规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。

食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。

其中“食品经营过程与控制制度”就包括有“食品留样”等制度，餐饮企业必须建立健全食品留样制度，并依法严格执行和落实。

参考资料来源：

百度百科-餐饮服务食品安全操作规范

人民健康网——餐饮企业食品未留样如何查处

留样柜功能

    幼儿园冰箱、保鲜柜、留样柜使用规定

               冰箱、保鲜柜使用规定

负责人:

1、冰箱温度要求:-10℃--15℃，保鲜柜温度要求:0℃--4℃。

2、统一保洁时间:每周三、周五彻底清理。

3、生、熟食物分开放置，避免交叉污染，生肉冰箱不存放熟食。

4、除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜内不得存放隔夜食物，冷冻柜内

存放不得超过一周。

5、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。

6、柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

7、成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。

8、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期

和保质期限，在规定的时间内使用。

                  留样柜使用规定

负责人:

1.餐点必须全部留样，不得特殊制作。

2.李廷明负责采集和保管样品于此柜。

3.留样柜温度保持在2-8℃左右，不得存放杂物。

4.样品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，详细记录样

品名称、重量、时间等信息。

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留样柜是什么

5度。留样柜标准温度为5度。留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。留样是指企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。

留样柜的要求

W900*D560*H2400mm

留样柜工作原理

酒店留样柜------根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》,对餐饮、厨房、食堂等行业要求配备专业的食品留样检验箱。各企业食堂、学校,餐厅、酒店为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。留样冰箱是必须配备的装置，一般留样柜是能调节温度带温度的冰箱。

留样柜规格型号

1需要15个人左右

2设备名称（这是1400人的标准厨房配置，个人根据情况配置）

规格型号数量单位单价

主食库A

米面架1200*600*3008台800

平板车定型3台850

副食库B

四层货架1200*500*16008台1250

平板车定型3台850

毛菜库C

四层货架1200*500*16006台1250

双层工作台1800*800*8002台1400

鱼肉加工间D

双层工作台1800*700*8002台1400

单星浸泡池1000*700*8002台1200

垃圾台700*700*8001台700

六门冰柜定型1台7800

保鲜工作台1800*800*8001台4500

绞切肉机400#1台2400

四层货架1200*500*16001台1250

储物柜1200*500*18001台3850

蔬菜加工间E

储物柜1200*500*18001台3850

四层货架1200*500*16003台1250

双层工作台1800*800*8004台1400

打馅机CP30II1台4700

多功能切菜机10000＃1台9300

土豆去皮机350＃1台3600

大双星水池1500*700*8003台1500

双层工作台1500*700*8001台1400

面点间F

六门冰柜定型1台7800

四层货架1200*500*16001台1250

大双星水池1500*700*8001台1450

和面机50kg1台4800

压面机350#1台4500

多功能搅拌机20#1台3100

面案工作台1800*800*8004台1500

盘架车12层2台1200

双头低汤炉1300*700*5002台3260

双门蒸车24盘2台5600

电饼铛定型4台1600

电炸锅9KW2台1600

电烤箱三门六控2台6800

醒发箱单门2台2700

油网烟罩（9700+2900）*130025平方1600

豆浆机标准1台3600

饸饹面机标准1台1800

刀削面机标准1台2400

烹制间G

拼台400*1150*8004台950

大锅灶1100*1150*8001台3850

双炒双温灶2100*1150*8003台4860

油网烟罩13700*130025平方1600

双通工作台1800*800*8006台3650

保鲜工作台1800*800*8004台4500

四层货架1200*500*16004台1250

开水器连底座12KW1台2600

六门冰柜定型3台7800

双星沥水池1200*700*8001台1250

储物柜1200*500*18002台3850

洗消间H

污碟台1500*700*8002台1600

大双星水池1500*700*8003台1500

热风循环消毒柜双门4台6800

四层货架1200*500*16004台1250

碗碟柜1200*500*18004台3850

备餐区I

留样柜星星2台2800

冷鲜展示柜星星1台6800

餐车定型4台800

售饭间J

五格保温售饭台1800*700*80012台3400

平扒炉定型1台1200

煮面炉定型3台2500

单星水池600*600*8001台600

保鲜工作台1800*800*8001台4500

就餐大厅K

调料台定型2台1870

洗手池3000*600*8002台3250

快餐桌椅四人350套550

双孔残食台1800*700*8004台1700

收残车定型2台900

电视液晶8台2500

套餐餐具密胺标准1000套30

面碗密胺标准300个10

汤碗密胺标准600个5

盖浇饭碗密胺标准300个10

筷子消毒车标准6台2500

更衣室L

单星洗水池600*600*8002台750

四人更衣柜标准10套800

16L/燃气标准2台5800

其它M

刷卡机学校标配15台1100

刷卡系统学校标配1套20000

刷卡系统电脑学校标配1台3000

办公桌常规4台300

打印机常规1台2400

沥水架标准24个600

灭蝇灯135*355*650/MWD4018个140

紫外线灯常规40w15个120

留样柜执行标准

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