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   墨鱼因为工作原因要经常出差到一些陌生的城市，兵书上记载：三军未动，粮草先行，吃，成了出差汪们的第一最重要的事情，今天墨鱼来到湖北最美的城市恩施，这座城市除了以美景著称以外，她的美食也是非常有特色，作为吃货的墨鱼当然不会放过这个机会，下面一一介绍。

榨广椒

恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和包谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作方法墨鱼不详，但是在当地是作为一种调料，墨鱼吃过的有榨广椒炒腊肉，榨广椒炒土豆片和榨广椒糊糊。下面说一下我们今天的第一道菜：榨广椒炒土豆片。△榨广椒炒土豆片，墨鱼是个去哪里都要吃酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝的人，对于出差的人来说，便宜实惠开胃下饭，来到恩施，出了恩施州中心医院的门口左转，有很多的小餐馆，随便来了一家，照旧土豆丝儿，但是老板说：你外地的吧...最后演变成了这道榨广椒炒土豆片儿，土豆是当地的土豆，重要的是添加了榨广椒，对于超嗜爱酸辣口的墨鱼来说，这真的是一道开胃好菜！土豆特有的清香和辣椒的酸爽...此时此刻只缺山东的大馒头。

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△榨广椒糊糊，这道菜，不对，严格意义上这是一道汤，跟墨鱼爱喝的酸辣汤完全是两种风格，喜欢那股酸爽的同学可以尝试一下。

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恩施土家腊肉

    恩施是一座山城，以前为了保存肉不腐败，就要用重盐然后熏制，恩施的腊肉，在湖北省内是最好吃的，味是最浓的，是地道的土家风味，因为在本地就是以产腊肉为主，自然条件形成的，腊肉就是恩施的一大亮点，没有比腊肉再普通不过的东西了。腊肉的吃法很多，墨鱼在恩施吃过的是榨广椒炒腊肉和腊蹄火锅。

△榨广椒炒腊肉，这盘菜一端上来，立即就被一股辣椒的椒香吸引，夹起一片腊肉入嘴，口感偏柴，先入舌尖的是一股重咸，墨鱼虽然是重口人士，还是被上来的这股咸味冲得略干涩。咸味过去回味的是腊肉的肉香味儿，正是这股重咸让口腔生津不少，整个嘴巴在咀嚼的时候活泛了起来。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

相机镜头：24mmF2.0ZASSM

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△恩施腊蹄子火锅，用的是砂锅，下面酒精火烤，以这种温度下，腊蹄里面的盐巴的香味在高温的作用下，慢慢入汤，佐以各种蔬菜，自是别有一番风味，猪蹄经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，腊汁丰富诱人。

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设备型号：iPhone6sPlus

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张关合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。墨鱼经过反复确认，最终去了航空大道的张关合渣。

△据餐馆的小二说，合渣其实是磨好的豆浆直接倒进锅里煮开，然后撒上菜丝，这一锅放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在酒精炉上煮，一会豆香就扑面而来。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

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△在张关合渣，我来的时候招牌土豆饭已经没了，土家族日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见，苞谷饭是以苞谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。这种饭虽然味道较香，但是比较糙难下咽，这时候就需要汤汤水水的合渣，哧溜哧溜，极易下喉。

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设备型号：DSLR-A900

相机镜头：24mmF2.0ZASSM

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△今天的主打锅，也是最卖座的腊肉烧鳝鱼，这里的腊肉跟榨广椒里面的“干”腊肉不同，这个腊肉比较“水嫩”是墨鱼喜欢的口感，尤其就着米饭，那种肥瘦相间，牙齿一咬就流油水的口感好极了。

设备型号：DSLR-A900

相机镜头：24mmF2.0ZASSM

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△将合渣浇在米饭上，加一块带皮腊肉，细细咀嚼，那种质感，只能意会了。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

相机镜头：24mmF2.0ZASSM

快门速度：1/250s

光圈值：F2

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△这是配合渣的几样小菜，如果吃完了，可以再添加，各有风味。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

相机镜头：24mmF2.0ZASSM

快门速度：1/250s

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凉拌鱼腥草

   在墨鱼的记忆里，鱼腥草只是一种*，但是来了恩施，却成了一道菜，恩施当地人称之为摘儿根，当地一首歌谣：摘儿根，摘儿根，大的吃了小的哼，婆婆吃了烂牙根。墨鱼至今百思不得其解。

△当地人在摘洗鱼腥草，其名为草，其实是鱼腥草的根。

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△墨鱼第一次吃鱼腥草的时候，是直接没有动筷子，无论老板怎么怂恿我，第二次是在张关合渣，送了一小碟凉拌的，油光灿灿比较养眼，我小心翼翼夹起来一小颗，仔细端详了一番，然后慢慢放进嘴里，轻轻一咬，果真是像生鱼一样的腥味蔓延开来，不过马上喝一口油茶汤感觉会好不少，最后我一口草一口汤，竟然把整小碟都吃了，那一阵我脸上的痘痘好了一些，不知道是不是跟这顿消炎杀毒的鱼腥草有关。

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设备型号：DSLR-A900

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土家油茶汤

   土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

　 土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。墨鱼也是在吃合渣的时候第一口喝到的就是这种特殊的茶。

△墨鱼很喜欢咬里面“茶叶”的那种口感，尤其就着鱼腥草喝油茶汤的搭配很合适，后来有人告诉我，吃鱼腥草应该就着白酒，墨鱼没有尝试，有机会要试试，不过想想也是，白酒本来就是去腥的，墨鱼烧鱼的时候经常要放料酒黄酒和白酒去腥气。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

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恩施绿豆皮

   恩施绿豆皮，墨鱼吃的主要是煮的那种，食用时，在汤锅里煮熟后添加各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，另一种吃法是炒豆皮，墨鱼没有吃到。

△还是墨鱼喜欢的酸辣口，豆皮绵软滑爽，美滋美味。

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设备型号：DSLR-A900

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恩施油香儿

   恩施油香儿，这个是恩施的特色小吃，形似武汉的面窝窝，但是比武汉的面窝窝大，厚，口感绝对不一样，

△外脆里香，里面一层层的有葱，肉丝，土豆丝等，刚出锅的油香儿，热气腾腾，迫不及待咬上一口，脆，香脆，然后就是有一点辣椒的小葱香，再就是经过腌制的肉丝的香，

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恩施炕洋芋

   “恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。土豆成主粮已不再是新闻。恩施是湖北省最重要的马铃薯生产区，中国南方马铃薯研究中心就建于此。而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种，由于吃的时间长吃腻了，难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味，便于下咽，后来经过多方尝试，觉得洋芋经过油煎味道最佳。于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。

△洋芋用的是恩施山上种的那种特有的小土豆，绝非北方的小个土豆，取一大锅，热油煎之。

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设备型号：iPhone6sPlus

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△小土豆咬开以后绵软微焦、土豆特有的香气扑鼻。口感绵软，是那种墨鱼喜欢的很面的感觉，里面的土豆是那种沙沙的“面”感。

相机厂商：SONY

设备型号：DSLR-A900

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   恩施的美食还有来凤皮蛋，土家社饭，土家酱香饼，年肉等...由于工作日程匆匆结束，短短两天时间，墨鱼只是吃到了文中的几种，所以只能算是冰山一角，浅尝辄止，作为一个北方人，这种特有的美食为我的记忆添加了一种特有的味道，细细品尝，回味无穷。